灵芝发酵豆渣培养条件优化-论文.pdf

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1、第52卷第24期湖北农业科学V01．52No．242013年12月HubeiAgriculturalSciencesDee．，2013灵芝发酵豆渣培养条件优化杨德，周明，郭鹏，薛淑静，李露(湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所／湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心．武汉430064)摘要：为了提高豆渣附加值，以豆渣为基质固体发酵赤灵芝『GanodeFmalucidum(Cuais：Fr)P．Karst]，通过单因素试验研究了发酵时间、接种量、培养温度及蔗糖添加量对灵芝茵丝生长和发酵豆渣多糖含量的影响．并用正交试验优化了发酵条件。

2、结果表明，蔗糖添加量1．0％、接种量12％、培养时间12d、培养温度27℃条件下发酵豆渣多糖含量最高关键词：赤灵芝『GanodermuZcdMm(Cus：Fr)P．Karst1；豆渣；多糖；培养条件中图分类号：R284．2文献标识码：A文章编号：0439—8l14(2013)24—6135—04OptimizationofBeanResidueFermentationConditionsfortheCulturingGanodermalucidum(Curtis：Fr)P．KarstYANGDe，ZHOUMing，GUOPeng，XUE

3、Shu-jing，LILu(ResearchInstituteofAgriculturalProductsProcessingandNuclear—AgriculturalTechnology／AculturalProductsProcessingSubcenterofHubeiAgriculturalScienceandTechnologyInnovationCenter，HubeiAcademyofAgriculturalSciences，Wuhan430064，China)Abstract：Inordertoimprovethea

4、ddedvalueofsoybeandregs，soybeandregswereutilizedtofermentGanodermalucidum(Curtis：Fr)P．Karst．Fermentationtime、inoculumsize、culturetemperatureandsucrosecontentOiltheeffectsofganodermalucidummyceliagrowthandfermentedbeancurdpolysaccharidecontentwerestudiedbysinglefactorexpe

5、riment．Thetech—nolgyconditionsoffermentationwereoptimizedbyorthogonaltest．Resultsshowedthattheoptimumconditionforredganoder-malucidumfermentationbeandregswascanesugar1．0％，quantityof10％，10dtrainingtime，culturetemperature30℃．Keywords：Ganoderma{Hcdum(Cunis：Fr)P．Karst；beanre

6、sidue；polysaccharide；culture据统计．中国每年豆渣产量在2000万t左右．由冠状动脉硬化引起的心脏病．降低糖尿病人的血如此大量的豆渣利用是一个难题⋯研究表明．干豆糖水平，是一种优质的保健食品原料，同时，豆渣来渣中含20％左右的蛋白质．50％左右的膳食纤维素．源广泛．价格低。开发保健食品具有广泛的应用前10％左右的脂肪，以及丰富的钙、磷等矿物质元素和景_2．引。为此，以豆渣为固体培养基培养灵芝，研究最维生素．其中含有的膳食纤维素已被称为第七种营佳发酵条件．为豆制品加工副产物利用提供理论依养素，可以预防结肠癌、胆结

7、石、降低胆固醇、预防据。收稿日期：2013-09—25基金项目：湖北省农业科技创新巾心资助项目(2013—620—007～001)；“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD36B05)；湖北省公益性科技研究项目(2012DBA18001)作者简介：杨德(1981一)，男，山东微山人，硕士，主要从事食药用菌加T利用方向的研究工作，(电话)15327281920(电子信箱)yde0537@163．COB；通讯作者，周明(1954一)，男，湖北武汉人，研究员，主要从事农产品加工与食用菌及其功能食品的研究丁作。+”+“—+_一—+--+”

8、—-+一”+”—-卜一*——卜一—+一一—+一-—卜-—·卜-—+一一—+一*——”+-—+-一—一一+-+—+一2O00(3)：56．[5]孔鲁裔．分光光度法测定保健食品中总黄酮含量[J]．生命科学仪[2