砧板的岗位职责.doc

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1、蜀香妈妈菜砧板的岗位职责1、完成本岗菜肴切配工作。2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐

2、配制，将原料浪费降到最低。10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。蜀香妈妈菜荷台的岗位职责1、起到协调砧板与炒锅工作的作用。2、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用，督促洗碗部门将本岗容器清洗干净。同时，领用过程中，注意容器的破损，并做好记录。3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重的容器上桌。4、做好餐前准备、将所有本岗调料备齐。5、餐中，监督炒锅出品，对颜色不正，份量不足或太足出品，不予出菜，同时，要求炒锅重新制做。6、餐中，听

3、从传菜指挥，对催单、加急菜肴及时安排炒锅完成。7、认真核对本岗菜单，是否与菜品与容器相符。台号与单据相符后方可出菜。监督粘板是否错配。8、下班前、做好本岗卫生，并封存所用调料。9、听从炒锅安排，按规操作，杜绝发生安全事故。