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《蓝莓可食性膜机械性能优化及对冰藏三文鱼品质的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、山东农业大学学报(自然科学版),2017,48(4):481-486VOL.48NO.42017JournalofShandongAgriculturalUniversity(NaturalScienceEdition)doi:10.3969/j.issn.1000-2324.2017.04.001蓝莓可食性膜机械性能优化及对冰藏三文鱼品质的影响张琮1,孙晓红1*,吴启华2,潘迎捷11.上海海洋大学食品学院,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海2013062.美国
2、USDA-ARS研究中心,美国加利福尼亚州94710摘要:为优化蓝莓可食性膜的机械性能，本文以抗拉强度与断裂伸长率为指标评价膜性能，采用（果胶、壳聚糖、蓝莓提取物、甘油）四因素三水平正交试验法进行试验。将优化后的蓝莓可食性膜对三文鱼进行包裹处理，通过感官评定、物理指标（硬度）、化学指标（K值）、微生物指标（菌落总数）的测定，综合评价蓝莓可食性膜对冰藏三文鱼的保鲜效果。结果表明：制备蓝莓可食性膜的最优配比为果胶1.25%，壳聚糖0.75%，蓝莓提取物1.00%，甘油1.75%；包膜组的品质显著（P＜0.05）优于对照组，延
3、长6d货架期。关键词:蓝莓;可食性膜;三文鱼;冰藏中图法分类号:TS205.9文献标识码:A文章编号:1000-2324(2017)04-0481-06OptimizationofMechanicalPropertiesofBlueberryEdibleFilmandtheEffectonQualityofAtlanticSalmoninIceStorageZHANGCong1,SUNXiao-hong1*,WUVivianCH2,PANYing-jie11.CollegeofFoodScienceandTechnolo
4、gy/ShanghaiOceanUniversity,LaboratoryofQuality&SafetyRiskAssessmentforAquaticProductsonStorageandPreservation(Shanghai),MinistryofAgriculture,ShanghaiEngineeringResearchCenterofAquatic-ProductProcessing&Preservation,Shanghai201306,China2.ProduceSafetyandMicrobiol
5、ogyResearchUnit,USDA-ARS,,California94710,USAAbstract:Tensilestrengthandelongationatbreakwereevaluatedinordertooptimizethemechanicalpropertiesofblueberryediblefilm.Thepreferredadditionofpectin,chitosan,blueberryextractandglycerinwasdeterminedbyasinglefactortestan
6、dorthogonalexperiment.Sensoryevaluation,hardness,K-valueandtotalviablecountswereusedtoevaluatethequalityofAtlanticsalmonwhichwrappedwithblueberryediblefilm.Theresultsdemonstratedthattheoptimalconcentrationofblueberryediblefilmwasp1.25%pectin,0.75%chitosan,1.00%bl
7、ueberryextractand1.75%glycerin.Theshelf-lifeofAtlanticsalmonwhichwrappedwithblueberryediblefilmcouldbeprolongedforsixdays,andthequalitywassignificantly(P<0.05)betterthanthecontrolgroup.Keywords:Blueberry;ediblefilm;Salmosalar;icestorage蓝莓（Blueberry），杜鹃花科越橘属，酸甜可口、
8、口味独特，被联合国粮农组织（FAO）列为人类五大健康食品之一。蓝莓富含花青素、多酚类、黄酮类等活性物质，其提取物的抑菌、抗氧化活性被广泛报道。Lacombe等[1]证实美国蓝莓能够抑制单增李斯特菌、大肠杆菌等细菌生长。姜文洁[2]证实中国不同产区的18个蓝莓品种均具有抑制副溶血弧菌、清除DPPH自由基和羟基自由基的功
