生物化学07脂代谢.ppt

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1、第七章脂类的代谢本章重点重点：掌握脂类的概念、脂类的分类，熟悉脂类的生理功能。熟悉必需脂肪酸的概念。了解脂类在体内的消化和吸收。掌握β氧化的概念与部位，掌握脂肪酸的活化和脂肪酰CoA进入线粒体的概况，掌握β氧化的概况并了解反应过程，掌握β氧化产物的代谢去向。以软脂酸为例，熟悉脂肪酸氧化产生ATP的计算。了解不饱和脂肪酸的氧化概况。掌握脂肪酸的从头合成。第一节概述脂类(lipid)是脂肪和类脂的总称。它们是一类不溶于水而易溶于有机溶剂并能为机体利用的有机化合物，因为脂类的主要成分是长链脂肪酸，它是

2、不溶于水的。一、脂类的定义：二、脂类的分类1.脂肪的结构-甘油三酯n、m、k可以相同，称为单纯甘油酯。也可以不全相同甚至完全不同，其中n多是不饱和的。则称为混合甘油酯常温下含不饱和脂肪酸多的脂类成液态称为油含不饱和脂肪酸少的成固态称为脂（脂肪）构成脂类的脂肪酸常见的不饱和脂酸习惯名系统名碳原子及双键数双键位置分布△系软油酸十六碳一烯酸16：19广泛油酸十八碳一烯酸18：19广泛亚油酸十八碳二烯酸18：29,12植物油α-亚麻酸十八碳三烯酸18：39,12,15植物油γ-亚麻酸十八碳三烯酸18：3

3、6,9,12植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,14植物油生物体内脂肪酸特点：1、长度：中等长度多，70-80%以上为16-18C。2、组成脂肪酸C原子数大多为偶数，奇数极个别。3、有饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸大多数双键为顺式，有的含有几个双键，双键间间隔一个-CH2。X=胆碱、乙醇胺、丝氨酸等2.甘油磷脂X=H磷脂酸（PA）胆固醇反式脂肪(又称反式脂肪酸)天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。天然形成的反式脂肪酸，主要存在于牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头，在营养管理分类上不

4、归类对人体有害的反式脂肪酸。非天然反式脂肪酸是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70

5、%。将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪(又称反式脂肪酸)。反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中。同一般的植物油不同，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质，这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面卖的炸薯条好吃的原因。反式脂肪酸不利健康1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;3.促进2型糖尿

6、病的发生;4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。如何识别反式脂肪酸食物？某些梳打饼干、凤梨酥、薯片、蛋卷、人造奶油、方便面、冷冻食品、烘焙食物中的反式脂肪酸含量较高。反式脂肪酸的名称在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”等。DHAEPADHA,学名二十二碳六烯酸,是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重

7、要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。EPA即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。分类含量分布生理功能脂肪甘油三酯（贮脂）95﹪，（随机体营养状况而变动）脂肪组织、皮下结缔组织、大网膜、肠系膜、肾脏周围（脂

8、库）、血浆1.储脂供能2.提供必需脂肪酸3.促进脂溶性维生素吸收4.热垫作用5.保护垫作用6.构成血浆脂蛋白类脂糖酯、胆固醇及其酯、磷脂(组织脂）5﹪（含量相当稳定）动物所有细胞的生物膜、神经、血浆1.维持生物膜的结构和功能2.胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等3.构成血浆脂蛋白三、脂类的分布与生理功能四、脂肪的消化、吸收脂肪的消化和吸收在十二指肠中进行。胰液和胆汁分泌到肠内，胆汁起中和胃液和乳化剂的作用。而胰液中含有胰脂酶。它能将部分脂肪水解为游离脂肪酸和甘油。亲水端（极性基团）亲脂端