三个火龙果品种果肉色素提取条件及方法研究.pdf

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1、2014年第43卷第5期中国南方果树83三个火龙果品种果肉色素提取条件及方法研究彭志军，刘涛，李文云，王彬，蔡永强，罗福贤(贵州省果树科学研究所，贵阳，550006)摘要：对3个火龙果品种果肉中天然色素提取的方法和条件进行研究，并分析了不同品种果肉中色素的差异。结果表明，白肉火龙果在甲醇溶液中溶解性最好，粉红肉火龙果在蒸馏水中溶解性最好，红肉火龙果在蒸馏水或稀醇溶液中溶解性都较好。最佳提取条件均为：pH值6．5、液料比8：1、浸提温度40℃和浸提时间50分钟。关键词：火龙果；果肉；色素；提取中图分类号：S667．92文献标识码：A文章编号：1007-1431(2O

2、14)O5一OO83一O3火龙果为仙人掌科量天尺属植物，正式中文名1材料与方法量天尺，商品名称红龙果、青龙果(越南)、仙蜜果(台湾)等。火龙果原产中美洲和南美洲热带雨林地区，1．1材料与仪器设备红肉、白肉、粉肉完熟火龙在哥斯达黎加、危地马拉、巴拿马、厄瓜多尔、古巴、果果实均采自贵州省果树科学研究所资源圃(罗甸墨西哥、哥伦比亚等地普遍种植，后来传人越南等东县)。仪器设备包括ANDGR200电子分析天平、南亚国家及我国台湾省，现在我国海南、广东、广西BECKMANDU-640紫外可见分光光度计、BECK—及贵州南部等地栽培，是一种新兴的热带亚热带MANJ2一MC高速冰

3、冻离心机、SARTORRIOUS果树。PP-20pH／离子计(复合电极)、恒温水浴箱等。一方面，火龙果营养丰富，色彩艳丽，是绿色、环1．2方法不同提取剂的影响。取供试品种新鲜保果品和具有一定疗效的营养食品，深受消费者喜果肉各5g研磨成浆，分别加入蒸馏水、0．2mol／L爱；另一方面，火龙果栽培方式简单，投产快，产量HC1、0．2mol／LNaOH、20乙醇、20甲醇等不同高，收益好，受到广大种植者青睐，因而近年来发展提取剂2OmL，室温黑暗条件下浸提4O分钟，5000速度较快，鲜食市场趋于饱和。转／分钟离心15分钟，取上清液，观察其颜色，在可火龙果含有大量的花色苷

4、类天然色素，因品种见光波长范围内扫描其吸光度A。按照上述方法，不同，其颜色呈玫瑰红到紫红色，这类色素具有抗氧分别以蒸馏水、2O乙醇，20％、4O、60和80化、降血脂、抗肿瘤等作用，将其用作食品添加剂既甲醇作为提取剂测定A值，观察提取剂浓度对于提能赋予食品丰富的色彩，又能增加食品营养价值。取效果的影响．从火龙果中提取天然色素是提高产品附加值，增加不同量提取剂的影响。取供试品种新鲜果肉各生产者、经营者经济效益的一条新出路，是火龙果经5g研磨成浆，分别加入蒸馏水5、12．5、2O、27．5、济价值开发的一个重要研究方向。35、42．5、50、57．5和65mI，用1．

5、0moI／LHC1或本研究以贵州省果树科学研究所资源圃中不同NaOH调pH值至6．5，室温黑暗条件下浸提4O分果肉颜色的3种火龙果果实为材料，在他人研究的钟，5000转／分钟离心15分钟，取上清液测定波长基础上探讨不同果肉颜色火龙果色素提取的最佳方535nnl下吸光度A。法，并对3种火龙果果肉成色色素进行定性分析，对浸提时间的影响。取供试品种新鲜果肉各5g，于更好地开发利用火龙果色素这一宝贵的天然色素加入蒸馏水35HlIJ，用1．0moL／IHCI或Na()H调资源具有重要意义。pH值至6．5，室温黑暗条件下分别浸提2o～9O分收稿日期：2014—07—30；修回

6、日期：2014一o8—18基金项目：贵州省科技重大专项[黔科合重大专项字(2012)6006号]；贵州省科技重大专项[黔科合重大专项字(2011)6010号]；贵州省科学技术基金项目[黔科合J字(2013)2161号]资助。作者简介：彭志军(1982一)，男，硕士，助理研究员，研究方向为果树栽培与育种。E-mail：635522497@qq．corn通信作者：罗福贤(1963一)，男，本科，副研究员，研究方向为果树栽培及推广。E-mail：1518123347@qq．corn84中国南方果树2014年第43卷第5期钟，5000转／分钟离心15分钟，取上清液，调pH

7、值为6．5，测定波长535nlTl下吸光度A。不同温度的影响。取供试品种新鲜果肉各5g，加入蒸馏水35mL，用1．0mol／IHC1或NaOH调pH值至6．5，黑暗条件下分别在2O、3O、40、50、6O、7O、8O、9O℃下浸提3O分钟，5000转／分钟离心l5分钟，取上清液调pH值为6．5，测定波长535nlTl下吸光度A。pH值的影响。取供试品种新鲜果肉各5g，加入蒸馏水35mI，用1．0mol／IHC1或NaOH调pH值至6．5，黑暗条件下40℃浸提3O分钟，5000转／分钟离心15分钟，取上清液调pH值为2、3．5、5、6．5、8、9．5、11和12．5

8、，测定波长