奶茶制品中茶多酚含量的测定方法改进-论文.pdf

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1、2014年第3期文章编号：1005-3387(2014)03-0017—18奶茶制品中茶多酚含量的测定方法改进梁瑞婷刘青奚星林陈秀明袁震宇(广东省检验检疫局检验检疫技术中心，广州510623)摘要：针对国标中奶茶制品中茶多酚含量的测定中遇到的问题，对国标及其他传统沉淀剂对市售奶茶制品的沉淀效果进行比较分析。最终选用乙酸作为沉淀剂进行方法改进，并分析在测定过程中乙酸的最佳用量。该处理方法沉淀效果好，实验操作简单、快速，毒性低，适用于奶茶制品中茶多酚含量的测定。关键词：茶；奶茶；茶多酚；紫外可见分光

2、光度法中图分类号：0657．32文献标识码：A用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。0引言2)奶茶粉：按包装冲泡方法得到奶茶溶液。将我国国家标准GB／T21733—2008茶饮料中对样液充分摇匀，试液制备方法同1)。茶多酚含量作出明确规定，其中，调味茶饮料(奶、1．2．2茶多酚含量的测定奶味)中茶多酚含量应≥200mg／kg，复(混)合茶饮准确吸取样液1．0～5．0mL于25mL带塞比色料中茶多酚含量应≥150mg／kg。传统奶茶是由青管中，加水4mL，酒石酸亚铁溶液5mL，充分摇匀，用砖茶汤和牛奶组合

3、而成。奶茶口感顺滑，又有保健pH7．5磷酸缓冲溶液定容至刻度。用1cm比色皿，提神作用，受到许多现代人的青睐。可是，当今市售在波长540nm处。以试剂空白作参比，测定器吸光的奶茶制品中除了牛奶和茶汤以外，还添加了多种度(A)。同时吸取等量的试液于25mL带塞比色管食品添加剂，导致在测定奶茶制品中茶多酚含量时中．加水4mL。用pH7．5磷酸缓冲溶液定容至刻度利用乙醇沉淀方法得不到澄清溶液，影响测定结果测定其吸光度(A，)，以试剂空白作参比。用下式计的准确性。因此，本文根据国家标准GB／T21733

4、—算出茶多酚含量：2008茶饮料中茶多酚含量的测定方法，比较国标方(mg／L)：V×1000法的沉淀剂与传统方法的沉淀剂的沉淀效果，最终式中，A为试液显色后的吸光度；4为试液底选用乙酸作为沉淀剂进行方法改进，并分析乙酸用色的吸光度；K为稀释倍数：V为测定时吸取试液的量对结果的影响，得到乙酸的最佳用量。体积，mL；1．957为用1cm比色皿，当吸光度等于1材料与方法0．5时，1mL茶汤中茶多酚的含量相当于1．957mg。1．1实验材料与仪器2结果与讨论20种市售奶茶饮品、奶茶粉；去离子水、乙酸溶2

5、．1沉淀剂的改进液(4％)、乙醇(95％)、亚铁氰化钾溶液(106g／L)、针对国家标准GB／T21733—2008茶饮料中沉乙酸锌溶液(220g／L)、盐酸溶液(1％)、丙酮、酒石淀剂沉淀效果不好，并以传统的样品前处理沉淀方酸亚铁溶液、pH7．5磷酸缓冲溶液；恒温干燥箱；法作为参考。分别比较四种沉淀剂对20种市售奶茶CPA324S分析天平(德国，SARTORIUS)；CARY300饮料和奶茶粉样品的沉淀效果。实验结果见表1。CONC紫外一可见分光光度计(美国，VARIAN)。表1沉淀剂的沉淀效

6、果比较1．2实验方法沉淀剂沉淀剂类型试液的制备茶多酚含量的1．2．1试液的制备现象记录测定显现记录1)奶茶饮品：将样液充分摇匀后，准确吸取2种滤液澄清。澄清滤液无浑10．0mL于25mL带塞比色管中。加入4％乙酸溶液95％乙醇国标方法其余浑浊浊．静置后不。分层。1mL，充分摇匀，放置15min后，用水定容至刻度。一17—沉淀剂沉淀剂类型试液的制备茶多酚含量的溶液的缓冲效果，影响测定液的pH值，导致测定结现象记录测定显现记录果偏低。而且偏低的程度随着乙酸用量的增大而增大。因此，乙酸用量应控制在1．

7、5mL以内。亚铁氰化钾全部试液过澄清滤液出现乙酸锌．传统方法滤速度快，白色浑浊．静滤液澄清。置后分层。^8种滤液过部分澄清滤液1％盐酸．传统方法滤速度快，善丙酮溶液澄清：出现浑浊，静12种滤液浑浊置后分层。。暴糕18种滤液过澄清滤液无浑4％乙酸溶液改进方法滤速度快．浊溶液澄清，静置后不：2种滤液浑浊。分层。图1乙酸用量对测定结果的影响由表1可知，由于市售奶茶饮料和奶茶粉基质复杂，国标方法中用95％乙醇的沉淀方法基本无法同时，根据我们对市售20种市售奶茶饮料和奶得到澄清滤液，不能进行测定；其余两种

8、传统方法效茶粉样品的实验结果表明，沉淀部分样品所需的乙果也不理想。实验证明，用4％乙酸溶液作为沉淀酸用量需要加大，但过量的乙酸会不同程度地造成剂进行方法改进效果最好，适用性广，操作简便。茶多酚测量结果偏低。因此。乙酸最佳用量在2．2沉淀剂最佳用量的选择0．8mL～1．5mL。2．2．1沉淀效果的影响％OO匏O∞O们OO表2是试液制备处理过程中，乙酸用量对滤液

9、3结语澄清效果的影响。一针对市售奶茶制品中茶多酚含量测定时前处理表2乙酸用量对澄清效果的5影响方法效果不佳的问题，通过以上实验对四种常用的