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1、68中国油脂2002年第27卷第1期文章编号:1003—7969(2002)01—0068—02中图分类号:TQ645文献标识码:A茶多酚含量测定方法的研究1231廖晓玲,王会玲,徐凯明,郎惠云(1.西北大学化学系,710069西安市;2.陕西经贸学校,710069西安市;3.汉中农业学校,723000陕西省汉中市)摘要:简述了茶多酚的应用情况,并研究了间接测定食品保鲜剂中茶多酚的原子吸收法。本测定方法是基于茶多酚能与碱式乙酸铅发生络合反应,产生难溶于水的黄色沉淀,经离心后,用原子吸收法测定上清液中过量的铅
2、离子,由此可间接测定茶多酚含量。此方法准确、快速,可方便地应用于食品保鲜剂—茶多酚的测定。关键词:食品保鲜剂;茶多酚;原子吸收法;测定茶多酚(GreenTeaPolyphenols,缩写GTP),它又保质期,且有益于健康。我国已将茶多酚作为天然叫茶单宁、茶鞣质,是一类以儿茶素(Catechins)为主抗氧化剂列入食品添加剂使用卫生标准中。体的具有抗氧化作用的酚类化合物。它在油脂、食2茶多酚测定方法的研究[1]品、医药、日化、轻化、化妆品、保健等诸多方面具有茶多酚的测定方法主要有滴定法、分光光度[2]广阔的应
3、用前景,并被专家誉为21世纪将对人类健法。用原子吸收法间接测定茶多酚已有报[3,4][3]康产生巨大影响的化合物。以下就茶多酚在食品中道,Coomans等用Cu(AC)2作为茶多酚的络合的应用以及其测定方法作一探讨。沉淀剂,其生成物在水中溶解度较大(浓度可达2001茶多酚在食品中的应用μg/ml以上),因此误差大,难以达到测定的目的;王[4]目前对茶多酚的应用研究受到国内外的关注,吉德等人对上述原子吸收法进行了改进,但需要处于方兴未艾的阶段。茶多酚可抑制气相烟自由基用有机溶剂进行萃取,操作繁琐。本文利用碱式
4、乙引起的膜脂类分子的过氧化,维护细胞膜的流动性;酸铅做络合沉淀剂,通过原子吸收法测定上清液中2+一定浓度范围的茶多酚可抑制Cr参与的膜蛋白巯Pb的浓度,从而得到一种间接测定茶多酚的方法。基构象变化;同时能防止由Co60辐照诱发的DNA本法具有简便、快速、试剂用量少等优点,可方便地损伤。茶多酚的抗氧化活性是由于对过氧化自由基应用于微量茶多酚的测定。强清除能力和它对铁离子的结合作用引起的。实验2.1实验表明,1mg绿茶多酚(GTP)具有相当于9μg小牛铜2.1.1仪器和试剂TAS-986原子吸收分光光度—锌超歧
5、化酶清除超歧氧化自由基的作用,可见其计;铅空心阴极灯;数显恒温水浴锅HH-4;酸度计:抗氧化能力之强。由于茶多酚是一种高效低毒的天plus420A;XYJ80-2离心沉淀机。茶多酚标准溶然抗氧化保鲜剂,因而在食品工业中得以应用,主要液:1mg/ml,用时稀释成0.1mg/ml的标准使用液;用于油脂及其制品,油炸及烘烤食品,鱼及肉制品的碱式乙酸铅溶液:1mg/ml,0.1mg/ml。以上试剂除保鲜。可代替现在食品工业中常用的人工合成抗氧茶多酚外均为分析纯,水为二次去离子水。2.1.2仪器最佳条件波长217nm
6、;通带宽度0.4化剂BHA、BHT,例如加适量茶多酚于油脂中,可有nm;灯电流3.0mA;燃烧器高度5mm。效地防止油脂“酸败”等等。在国外,在烤小沙丁鱼2.1.3方法原理在中性介质中,茶多酚能与碱式上覆盖一层含儿茶素的粉状绿茶,以阻止沙丁鱼中[5]乙酸铅发生络合反应而产生难溶的黄色沉淀,经的油脂氧化而导致的褪色,因此,提高了食品的商业离心分离后,通过原子吸收法测定上清液中过量的价值。茶多酚对方便面的抗氧化实验表明,它有明2+Pb,从而可以间接测定出茶多酚的含量。显的抗氧化作用,其最佳添加量为50mg/kg
7、,添加后2.1.4实验方法移取一定量的茶多酚标准使用每包方便面成本只增加0.005元,却有效地延长了液于10ml离心试管中,加1ml1mg/ml的碱式乙酸铅溶液,加水至刻度,充分混匀,在沸水浴中反应20min,冷却后离心分离,小心吸取上清液2ml于25ml收稿日期:2001—12—20比色管中,加水至10ml刻度,以水为空白,喷入空作者简介:廖晓玲(1969-),女,讲师/硕士研究生;主要气—乙炔火焰,测定其吸光度。从事食品化学的研究。2.1.5工作曲线的绘制依次移取0.3,0.5,1.0,2002年第27
8、卷第1期中国油脂691.5,2.0,2.5ml,0.1mg/ml的茶多酚标准溶液于10pH<4时,可能由于介质酸度过大,沉淀不易生成;2-ml离心试管中加水至10ml刻度,标准系列浓度分当pH>8以后,溶液成强碱性,铅容易形成PbO2别为3,5,10,15,20,25μg/ml。按实验方法测定,以酸根,使一部分沉淀生成物溶解,使测定结果偏低。吸光度A对茶多酚标准的浓度绘制工作曲线,结果因此,本文反应在中性介质中进
