不同温度对有孔保鲜袋包装芥蓝品质的影响-论文.pdf

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1、食品，业斜技通僳鲜ScienceandTechnologyofFoodIndustry不同温度对有孔保鲜袋包装芥蓝品质的影响伍思良，张钦发。陈于陇，徐玉娟，吴继军，范梅红。(1．华南农业大学食品学院，广东广州510642；2．广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610；3．广州东升农场有限公司，广东广州511400)摘要：以新鲜芥蓝为材料，用有孔保鲜袋包装，研究了冷链温度(4℃)和常温(24~C)两种温度对有孔保鲜袋包装芥蓝的外观品质、营养品质以及褐变相关酶活性的影响规律。结果表明，4℃低

2、温贮藏可显著地减少芥蓝中叶绿素、维生素c、可溶性蛋白质和可溶性总糖的损失，有效地保持其色泽和质地，并能抑制polyphenoloxidase(PP0)和peroxidase(POD)的活性；24℃常温储藏时，芥蓝叶片黄化严重，营养成分大量损失，其硬度则先升后降。故芥蓝低温贮藏的保鲜效果更好。关键词：芥蓝，低温贮藏，营养品质，褐变相关酶EffectofdifferenttemperaturesonthequalityofperforatedbagspackagedBrassicaalboglabraBaile

3、yduringstorageWUSi—liang，ZHANGQin—fa一，CHENYu—long，XUYu—juan，WUJi—jun，FANMei—hong(1．CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou510642，China；2．Sericulture&Agro—foodProcessingResearchInstitute，Guangzhou510610。China；3．DongshengFarmingandAgr

4、o—foodprocessingLtd．，Guangzhou511400，China)Abstract：Thevisual，nutritionalqualityandbrowning—relatedenzymesofperforatedbagspackagedBrassicaalboglabraBaileystoredatcoldchaintemperature(4~C)androomtemperature(24℃)wereinvestigated．Theresultsshowedthatlowtemper

5、ature(4℃)efectivelymaintainedthequalityofcolorandtextureOfBrassicaalboglabraBaileysandmarkedlyreducedthelossofchlorophyll，VitaminC，solublesugarandsolubleproteinofBrassicaalboglabraBaileys．Italsoinhibitedthepolyphenoloxidase(PPO)andperoxidase(POD)activities

6、ofBrassicaalboglabraBaileys．Onthecontrary，roomtemperature(24oC)rapidlycausedtheyelowing，lossoffirmnessandnutritionofBrassicaalboglabraBaileys．Therefore，BrassicaalboglabraBaileyspackagedinperforatedbagskeptbetterqualityinlowtemperature．Keywords：Brassicaalbo

7、glabraBailey；lowtemperaturestorage；nutritionalquality；browning—relatedenzymes中图分类号：TS255．3文献标识码：A文章编号：1002—0306(2013)09—0324—05芥蓝(BrassicaalboglabraBailey)，十字花科芸苔烂，完全失去商品品质，加上田间生长过程中潜伏侵属甘蓝类蔬菜，起源于中国的南方，是我国的特产蔬染的病毒⋯、病原微生物-z，更易导致芥蓝的变质和菜之一。芥蓝是一种很受人们喜爱的家常菜，主产腐烂

8、，不利于鲜食与加工，也不利于贮藏、运输，难以区在广东、广西、福建，可周年生产和供应，除本地销实现异地鲜售。随着果蔬冷链物流的重大发展与跨售外，还有大宗出口，是畅销东南亚及港澳地区的出越，越来越多的新鲜果蔬将由冷链物流送到消费者口蔬菜。采后的芥蓝由于含水量高、机械伤口多、呼手中，果蔬在低温下的生理状态以及品质变化值得吸代谢旺盛，极易失水、衰老及感染病菌。在夏季室探究。目前，关于新鲜芥蓝贮藏保鲜的研究不多，而温条件下