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1、2011,No.717不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响11211张来林,李岩,陈娟,王春华,雷霈塬(11河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052;21河南中储粮质量检测中心有限公司,河南郑州450046)摘要:为了掌握不同储粮温度及储藏方法稻谷的发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活动度等品质指标随储藏时间的变化规律,测定了不同储藏温度下常规和气调储藏稻谷的各项品质指标。结果表明:当储藏温度较低时,常规和气调储藏稻谷的各项检测指标较为接近;而高温储藏时,气调储藏稻谷的各项检测指标均优于常规储藏。因此,稻谷储藏时,低温储粮应是首选方案,当低温不易实现时,可选择
2、气调储藏以减缓温度对稻谷品质的影响。关键词:稻谷品质;储藏温度;常规储藏;气调储藏中图分类号:TS210.1文献标志码:A文章编号:1003-6202(2011)07-0017-03EffectsofdifferentstoragetemperatureandstoragemethodsonthequalityofriceZhangLailing1,LiYan1,ChenJuan2,WangChunhua1,LeiPeiyuan1(1.SchoolofFoodScienceandTechnology,HenanUniversityofTechnology,Zhe
3、ngzhou450052,China;2.HenanGrainQual-ityInspectionCenterCo.,Ltd,Zhengzhou450046,China)ABSTRACT:Inordertomasterthegerminationrate,fattyacidvalue,catalaseactivityandotherqualityindicatorsofriceatdif-ferentgrainstoragetemperatureandthroughstoragemethodvariationwithstoragetime,webothdeter
4、minedthericequalityin-dicatorsatdifferenttemperatureinconventionalstorageandcontrolledatmospherestorage.Theresultsshowedasthat:atlow-erstoragetemperature,thetestingindicatorsofriceinconventionalstorageandcontrolledatmospherestoragewereclose;athighertemperaturestorage,theindicatorsofr
5、iceincontrolledatmospherestoragewerebetter.Therefore,lowtemperaturegrainstorageshouldbepreferred;ifthetemperatureisnoteasytoachieve,controlledatmospherestorageshouldbechosentoweakentheimpactoftemperatureonthericequality.KEYWORDS:ricequality;storagetemperature;conventionalstorage;cont
6、rolledatmospherestorage稻谷既是我国主要的粮食作物,又是我国60%为15.24mg(KOH)/(100g),出糙率为80.20%,整以上人口的主食,故稻谷的生产和储存在粮食安全精米率为72.10%,过氧化氢酶活动度为[1]中占有重要的战略地位。随着人们生活水平的提9.30mg(H2O2)/g,电导率为6.4LS/cm。高及收入的增加,人们对稻米的质量要求越来越高,1.2试验仪器和试剂不仅要求稻米质量优良,还要求口感新鲜,因此保持DHG-9123A型电热恒温鼓风干燥箱,HWS好稻米的食用品质意义重大。型智能恒温恒湿箱,FW-200型高速万能粉
7、碎机,鉴于地域及季节对储粮条件的影响和储粮成本DT系列电子天平,HY-4多用调速振荡器,等经济效益的问题,本文开展了不同储藏温度和储BC/BD型电冰柜,SY88-TH砻谷机,DDS-11At藏方法下稻谷品质变化的课题研究。通过研究掌握型数字电导率仪,JXFM110锤式旋风磨,BS210S不同储粮温度下常规和气调储藏稻谷发芽率、脂肪型分析天平,JMNJ-3型检验碾米机。酸值、过氧化氢酶活动度等品质指标随储藏时间的无水乙醇、质量分数98.08%硫酸、质量分数变化规律,为今后科学指导稻谷储藏工作,保持稻谷30%过氧化氢溶液、高锰酸钾、磷酸氢二钠、磷酸氢[2]的食用品质
8、打下基础。二钾等,均为A
