海地瓜，黑乳参和乌皱辐肛参营养成分对比

《海地瓜，黑乳参和乌皱辐肛参营养成分对比》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013，Vo1．29，No．12海地瓜，黑乳参和乌皱辐肛参营养成分对比董晓弟，潘如佳，王长海(江苏省海洋生物学重点实验室，南京农业大学资源与环境学院，江苏南京210095)摘要：通过对干海参海地瓜，黑乳参和乌皱辐肛参体壁组成，氨基酸组成，脂肪酸组成，多糖组成，矿物质和微量元素组成成分的分析，来比较这三种海参的营养品质。结果显示三种海参都具有共同的特点：高蛋白，低脂肪。鲜味娄基酸(DAA)包括：谷氨酸，天冬氨酸，甘氨酸，苏氨酸和丙氨酸。在这三种海参中鲜味氨基酸是含量最多的氨基酸，在

2、海地瓜，黑乳参和乌皱辐肛参中分别占61．6％、58．1％、59．7％。亮氨酸，j降氨酸的比值在这三种海参中都非常低，范围在0．39--0．46。相较于其他两种海参，海地瓜含有较少的饱和脂肪酸(21．4％)和较多的不饱和脂肪酸(67．1％)，其中多不饱和脂肪酸主要为花生四烯酸(C20：4o这三种海参中Fe(16．3mg／kg-24．1mg／kg)和Zn(11．7mg／kg-19．0m)含量较高，As(0．58mg／kg-0．66mg／kg)和cd(0．49mg／kg~0．21mg／kg)的含量相对较低。通过比较分析表明：海地J氐体壁要比黑乳参和乌皱辐肛参

3、具有更高的营养价值。关键词：海参；体壁；化学组成；营养品质文章篇号：1673．9078(2013)12．2986．2990J●nlT·●-●l⋯nJ-●--⋯⋯●■omDarison0tutnuonalvaluesoIhcaudinamolpaaWldes．1-1olotl~urlanobilis，andActinopygamiliarisDoNGXiao-di,PANRu-jia．WANGChang-hai(JiangsuProvincialKeyLaboratoryofMafineBiology，CollegeofResourcesandEnvir

4、onmentalSciences，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，China)Abstract：Thecompositionsofbodywall，aminoacid,fattyacid，polysaccharideaswellasmineralandtraceelementcontentsofAcaudina0f，Holothurianobilis，andActinopygamiliariswereanalyzedandcomparedtoassesstheirnutritionalqualit

5、ies．Thethreeseacucumberssharedsimilarcharacteristicswithhi【曲proteinandlowlipid．Deliciousaminoacids(DAA)，includingglutamicacid,asparticacid，glycine，threonine，andalanine，withthefollowingcontents：61．6％forA．0口dlf0，58．1％forHnobilis，and59．7％forA．mil&ris．Alowlysineandarginineratiorangi

6、ngfrom0．39toO．46Wasobservedinallspecies．A．molpadioidescontainedlesssaturatedfattyacids(21．4％)andmoreunsaturatedfattyacids(67．1％)thanothertwospecies，andarachidonicacid(C20：4)constitutedmostofthepolyunsaturatedfattyacids(PUFA)．Thethreesamplesshowedrelativelyhi曲Fe(16．3to24．1mg／l【g)

7、andZn(11．7to19．0mg／kg)contentsbutlowAs(0．58to0．66mg／kg)andCd(O．49to1．21mg／kg)contents．ThecomparisonrevealedthatthebodywallsofA．DcontainedhighernutritionalvaluesthanH．nobilisandA．miliaris．Keywords：seacucumber；bodywall；chemicalcomposition；nutritionalquality对人类的日常饮食而言，海产品如海带、虾、蟹l2，

8、331t，并且刺参早已开始采用人工养殖的方法来及海参都是很好的营养来源。在这些产品中，海参作满