八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术导学案（无答案）（新版）济南版.doc

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1、第一节发酵技术学案【教学目标】知识目标1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。2、知道酒精发酵的大致过程。3、明确两类发酵原理。能力目标1、通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。2、通过对两类发酵方法的比较，提高学生分析综合、总结概括能力。情感目标1、通过了解我国白酒制作的悠久历史，增强民族自豪感。2、通过调查生活中的发酵食品，体会并关注发酵技术在生产生活中的应用。重点酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。难点乳酸发酵及酒精发酵原理。【课前准备】实验用品：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口

2、瓶、温度计、PH试纸等。展示用品：PPT课件等。教学方法：体验教学法、讨论法等【教学过程】导入新课品尝纯奶与酸奶→比较味道→爱喝哪个？（大部分爱喝酸奶）→怎样制作?学生活动教师活动探究活动一、酸奶的制作及所需条件导学目标：阅读课本96-98页乳酸发酵内容，思考下列问题巡视辅导1、什么是发酵？个别释疑2、概述酸奶的制作步骤。展示读图并填写酸奶制作步骤。小组讨论1、为什么要加热？引导探究2、为什么要加入一些酸奶？3、瓶盖为什么要盖严？4、为什么要放在30—35度环境中概括酸奶制作步骤。灭菌→加酸奶→密封→发酵

3、引导总结小组实验弱组指导1清点实验器材2、注意事项延伸探究2探究酸奶制作需要的条件作出假设：设置对照1、为什么要设置3组实验？2、有几组对照实验？变量分别是？3、你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶？说明了酸奶的制作需要什么条件？要点整合一乳酸发酵的原理及概念活动二、酒精发酵过渡语：请同学们阅读课本98-99页内容思考并讨论下列问题：1、酿酒要用到哪两种微生物？引导、补充2.它们分别转化什么物质？3、它们各需要什么条件？4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？5、总结酒精发酵原理要点整合二酒精发酵的原理及概念活

4、动三比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点:总结 参与细菌所需条件发酵原理酸奶 乳酸菌 无氧 乳酸菌葡萄糖——→乳酸无氧白酒 酵母菌 无氧 霉菌酵母菌淀粉—→葡萄糖—→酒精无氧抗生素发酵乳酸发酵发酵酒精发酵氨基酸发酵等发酵：习惯上把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动生产产品的过程称为发酵。利用微生物发酵作用生产新型食品的方法就是发酵技术。【疑问解答】同学们还有什么疑问请提出来，我们进一步解决【达标检测】【板书】发酵技术乳酸菌1、乳酸发酵：葡萄糖→→→乳酸无氧霉菌酵母菌2、酒精发

5、酵：淀粉→→葡萄糖→→→酒精【学后反思】无氧2