贝类干品加工技术.doc

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1、贝类干品加工技术海产贝类有上百种，习惯加工成干殆的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干）、蛤蝌干（毛Mt干）、墨鱼干、觥鱼干等。现将淡菜加工工艺介绍如下：%1选料：在贻贝收获季节，选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。%1清洗：在海上收获吋先在海水屮粗洗-遍，运到陆地加工前再用自来水清洗3〜4次，洗去附着的泥沙和其它杂物。%1蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100°C,将贻贝放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15〜20分钟，使贻贝全部熟透至张开贝壳。%1取肉：将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉，取肉时动作要轻，防止贝肉破碎。若有足丝应将贝壳捏紧摘掉足丝，切勿取下肉后再取足丝

2、，以免把贝肉撕碎。%1干燥：用烘干或晒干的方法将贻贝肉干燥。烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。干燥后贝肉含水量应在30%以下。由烟台海水养殖场研制成功的贻贝加工机组加工工艺包括分粒、滚洗、蒸煮、剥肉、烘干等，每天加工鲜贝50〜60吨，提高工效7倍，值得推广应用。%1包装贮藏：将淡菜按用户要求计量包装。贮藏库应干燥通风以防返潮。分级：一级品毎公斤400粒以内；二级品毎公斤不超过600粒；三级品毎公斤不超过800粒。质量要求：贝粒完整，干度适屮，无足丝，无杂质，无泥沙，无异味，无霉变，破碎率不超过10%。