蛇干加工技术.doc

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1、蛇干加工技术蛇干加工技术本品系用整条鲜蛇，去肠杂后干燥而成。入约的蛇固然可以鲜用。但为了便于运输和保存，大多剖腹去肠杂后，制成蛇干备用。蛇干的质量，以色淡无血污，无霉变和虫蛀。腥而不臭，无被火烤焦斑痕，个体大而肉厚，花纹明显者为佳。惟这是指成年蛇的蛇干而言。如果是金钱白花蛇，按规格则以盘成圈后，似银元大小者为佳。（一）蛇饼将蛇处死后，剖腹除去内脏、脂肪和血污后，以头居屮往外盘圈。尾Z末端放入相邻的一圈的腹内或是将蛇尾绕经腹面从蛇头旁穿出，令尾梢衔于蛇口。五步蛇、乌梢蛇、银环蛇、眼镜蛇等大多用这种方法制作。个儿大的，

2、在盘好圈后，还以细竹签插入蛇体内予以固定。其插法做十字形或*形。至于干燥方式，少数人偶有采用置通风处自然晾干，但大多用炭火烘。烘吋火力应恰为，腹面应向下使之易干。火过吒易烤焦。这会碍及商品外观与质量。晾前，也有用50度以上粮食白酒屮先泡数小时的。F1的在于防止干燥过程屮变质。商詁金钱片花蛇是用银环蛇幼蛇制成，其制法基本上同前述，但又有些特殊要求。现将金钱白花蛇的制法。介绍如下：幼银环蛇从孵出经7〜10天第一次蜕皮后，体色变得鲜明夺FI。这时将它浸入50度以上粮食白酒屮醉死，或以小棍轻敲其头颈部使其昏死过去，敲时慎莫

3、损皮，以免影响商殆外观。然后，右手捏头，左手持剪从蛇颈刺入。沿腹面止屮将其腹部剖开，剪开直至蛇的汕殖腔，取尽其全部内脏，食管及喉管可用剪刀横挑断之。也有人一手执尾，一手自泄殖腔向前剪去，亦可。接着是盘圈。这个环节很重要。因为金银白花蛇的商品等级，其圆圈直径的大小是个指标。H前，一般收购部门订的标准分为三级，它们是：一等的直径是3.0〜3.3厘米，价最制；二等的有径是3.3〜4.0厘米，次之；三等的有径是4.0〜5.0厘米，价最低。至于直径大于5.0厘米的，就算等外品，做大蛇干处理，按质论斤或论条收购，其单位重量价远

4、低于上述儿种等级。为此，盘金钱白花蛇时得有所讲究。方法是：将蛇蝮朝下放于大平砖上，右手捏蛇头，顺时针方向将蛇身一圈乂一圈地紧挨着盘绕，相邻处没有缝隙也没有重叠临末，将蛇尾经腹面从蛇头旁穿出，以尖物撬开蛇口令成衔状，尾尖略外露，但勿向外翘出，以免干后易被折断。盘好后就可烘干。切忌烤焦，故火力掌握务必适度。具体为：将盘好的蛇，依次排列于清洁的大型平砖上，为了防止烘时改变形态，在上而再盖大型平砖，然后下而生炭火加热。火初生吋可略大，到后期大部干燥时，去上面盖砖再用坟火烘至干透。干透后放冷，再单条，或十条，或五十条，甚至百

5、条为单位装入塑料袋屮，以电烙铁或烛火烫封袋口。理想的成殆，透过薄膜即可见到其外观为：蛇体条纹清晰，黑白分明，盘圈均匀，圈与圈相邻处既无重叠乂无空隙，无变形与焦痕。制金钱白花蛇，也有人用插竹签固定形状的。但一般人嫌烦而少用。尤其是加工量大吋不用。熟练的加工者，不插竹签的，一天可加工200〜250条，若插竹签，就远难达到这一数字了。（二）盘蛇对于个体大而名贵的五步蛇之类，加工屮除用上法外，还有采用本法的。将蛇剖腹去尽内脏后，用竹片一一将其腹部撑开成扁片状。使其头居屮，依次向外盘圈，圈与圈Z间的腹部边缘相邻接处，缀以白线

6、。烘干后的就成远大于饼蛇的圆形片状物。这种加工，比制蛇饼费时，但商殆外观别具一格，干燥也比较容易。（三）棍蛇将蛇去肠杂后拉直，把它烘干或晾干。此法加工简单，像海蛇之类大宗加工时，尤感方便。以上儿种制殆均连有蛇皮。某些蛇干也有剥皮的，如蝮蛇的棍蛇就有剥皮后干燥的，为易于鉴定蛇种，头部的蛇皮应予保留。干燥时头部因有皮不易干，就得多烘一下，或蛇身干后，将其头集中一处再行补烘。