XX五星酒店餐饮部管理实务(二).doc

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1、三、餐饮部工作人员素质要求餐饮部的工作人员必须具备高度工作责任心和敬业奉献精神，尽心尽力坚持让客人完全满意的服务宗旨和模式规定的规范和质量标准。身体健康，外貌端正，视听良好，无传染病、精力充沛；行为准则和职业道德符合《员工手册》的要求。各岗位的知识要求、能力要求、经历要求如表：岗位知识要求能力要求经历要求餐饮总监/总监助理1、大专毕业以上或具有同等学历。2、掌握餐饮管理基本理论，熟悉烹饪、酒水、菜单、成本核算、预算控制、市场调研、制订价格等专业知识和餐饮服务接待礼仪。3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及国家有关价格政策。4

2、、了解市场营销、计划财务、服务心理学，以及食品营养卫生知识和国内外各地区民族的风俗习惯和口味特点。1、有指挥控制和组织实施本部门工作；全面完成预算管理目标和成本核算、经济分析的能力2、有与其他部门协调工作，坚持以市场为导向，以成本为中心，参与市场竞争、扩大营收、提高质量、创新品种、控制成本、增创效益，领导组织接待各种大型宴会与国际会议的能力。3、文字清晰，文理简明通顺，有较好的语言表达能力。4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。5、外语会话流利，通过行业A级考核。6、取得电脑证书。曾任餐饮部副经理一年或本部门管理干部

3、二年。总厨师长1、大专毕业或具有同等学历。2、掌握厨房管理专业理论，熟悉中西菜点烹饪要求和各主要菜系的烹饪操作特点，懂得菜单策划制订原理以及食品成本核算预算控制，菜点标准化和厨房物资管理知识，了解食品营养卫生、食品原料知识和厨房各类机械设备的使用和保养知识。3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法和国家有关价格政策。4、了解市场营销学、国内外各地区、民族风俗及口味特点、安全消防知识等。1、有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作的能力和成本核算、经济分析、严把质量关和食品卫生关、创新品种、培养技术的能力。2、有与其他部门协调工作的能力

4、。3、文字清晰，文理简明通顺，能较好地撰写菜单和一般工作报告。4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。5、通过行业外语A级考核。曾任厨师长三年，专业技术水平达到质量级。餐厅部经理/助理1、大专毕业或具有同等学历。2、掌握餐饮管理基本知识，熟悉中西餐厅服务工作规程，成本核算，懂得接待礼仪。3、熟悉外事纪律、旅游法规，了解食品卫生法和食品价格政策。4、了解市场营销、服务心理学、食品营养知识，以及国内外各地区、民族的风俗习惯和口味特点。1、有管理调度和组织实施餐厅全面管理工作的能力和成本核算、经济分析和控制预算的能力。2、能

5、与其他部门及厨房搞好协调、配合工作。3、语言清晰规范，有较好的文字表达能力。4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。5、外语会话流利，通过行业A级考核。6、取得电脑证书。曾任管理员二年。宴会预订部经理1、大专毕业或具有同等学历。2、熟悉宴会预订工作规程和要求，掌握菜肴酒水知识和营销知识，懂得接待礼仪。3、熟悉外事纪律，了解旅游法规及国家有关价格政策。1、有组织、指挥员工按服务工作规程完成宴会预订任务的能力和成本核算、经济分析、控制预算的能力。2、语言清晰规范，有一定的文字表达能力。3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。

6、4、外语会话流利，通过行业A级考核。5、取得电脑证书。曾从事宴会预订工作三年。餐饮部秘书1、大专毕业或具有同等学历。2、熟悉秘书工作和文书档案管理知识，懂得接待礼仪礼节，了解饭店餐饮业务基础知识。1、具有完成文书和档案工作的能力，会中、英文打字和翻译菜单。2、具有较好的文字组织和语言表达能力，能书写一般的工作报告和英文书信。3、通过行业外语A级考核。4、取得电脑证书。餐饮部成本核算员1、中等职业学校或高中毕业。2、掌握饭店餐饮基础业务知识，了解菜单定价原则，懂得菜肴烹饪和食品原料知识，掌握食品成本核算和预算控制的理论和方法。1、

7、具有熟练进行食品成本核算和预算控制的能力。2、能依据食品的原辅料等制定菜肴的价格，掌握毛利率、成本率。3、文字清晰，有书写一般工作报告的能力。4、通过行业外语C级考核。5、取得电脑证书。管事处管理员1、中等职业学校或高中毕业。2、熟悉管事处工作规程和要求，掌握厨具、餐具的清洁保养知识，懂得各种清洁机械和清洁剂的使用知识。3、政策法规知识：熟悉外事纪律和食品卫生法，了解治安消防条例。1、有独立工作和督导员工按照工作规范和质量要求，做好管事处工作和成本核算的能力。2、语言规范，能书写一般报告。3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。4

8、、通过行业外语B级考核。5、取得电脑证书。曾任管事处领班一年或从事管事处工作三年。宴会推销员/预订员1、中等职业学校或高中毕业2、熟悉宴会推销、预订工作规程和要求，掌握营销知识、酒水、菜肴知识及价格知识，懂得接待礼仪。1、能按工作规范和质量要求独立进行工作的能力