餐饮部岗位职责管理.doc

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1、餐饮部岗位职责一、餐饮部经理岗位职责1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年

2、、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，二、餐厅领班岗位职责1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；3、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正；4、正确处理工作中发生的问题和客人的

3、投诉；处理不了的问题要及时向经理报告；5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；6、开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。三、餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量；2、服务周到、礼貌待人；3、遵守作息时间表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；4、服从分配，按质

4、、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。四、中餐厅经理岗位职责1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；

5、2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作

6、，做好餐厅安全和防火工作；9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；10、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。五、中餐厅领班岗位职责1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；2、监督服务的工作程序

7、和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映；4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求；5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。六、中餐厅服务员岗位职责1、服从领导，做好餐前准备工作；2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，

8、努力提高服务质量和工作质量；3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务；5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫；6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；7、上班时要控制情绪，保持良好的心态；8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准