2014年全国职业院校技能大赛 中华茶艺技能赛项 理论样题.pdf

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1、2014年全国职业院校技能大赛“中华茶艺技能”赛项理论样题第1套1.(擂茶)在宋代的名称叫茗粥。2.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(豆子茶)。3.宋代斗茶主要内容是看（汤色与汤花）。4.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(《大观茶论》)。第2套1.茶树适宜在土质疏松、排水良好、酸碱度PH值在（4.5-5.5）之间的土壤中生长。2.形成绿茶清汤绿叶品质特征的重要加工工序是（杀青）。3.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香)。4.茶具这一概念最早出现于西汉时期(王褒《僮约》)中“武阳买茶，烹茶尽具”。第3套1.(盖碗

2、)称之为“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。2.从茶叶外形评判茶叶好坏的因子主要包括（匀整度、色泽、香气、净度）。3.泡茶过程中温壶或杯的目的是(提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗)。4.在各种茶叶的冲泡程序中，(茶叶用量、水温、浸泡时间)是冲泡技巧中的三个基本要素。第4套1.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。2.茶叶中含有(600)多种化学成分。3.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用(黄色)茶具。4.在茶艺服务接待德国客人

3、时，不要向其推荐(核桃)茶点。第5套1.西湖龙井的产地是(杭州)。2.江苏吴县的洞庭山是(碧螺春)的产地。3.碧螺春的香气特点是(鲜嫩带花果香)。4.特一级黄山毛峰的色泽是(象牙色)。第6套1.具有代表性的闽南乌龙茶有(铁观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹)等。2.盖碗又称之为“三才碗”，蕴含（天盖之，地载之，人育之）的道理。3.武夷岩茶是(闽北)乌龙茶的代表。4.冻顶乌龙茶香气特点为（兰花香与乳香交融）。第7套1.白茶的主要香气特点是(毫香)。2.普洱熟茶内质特点是（具有独特陈香，滋味醇厚，汤色红浓）。3.茶具款识印有“福”、“寿”的是(民间窑)产品。4.咸丰时民

4、间窑茶具款识印(篆书)章盛行。第8套1.明代制壶“四名家”是（董翰、赵梁、元锡、时朋）号称。2.在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体是(曼生壶)的特点。3.中国红茶种类可分为（小种红茶、工夫红茶、红碎茶）。4.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(白色小瓷杯)。第9套1.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(第一道)程序。2.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是(提高茶壶和茶盅的温度)。3.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡（茶汤浓度一致)。4.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的(一盅两件)。第10套1.香江茶艺中泡茶时将

5、茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(古雅厚润)。2.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(促进茶香散发)。3.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(保持茶壶温度)。4.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是(避免壶底水滴落杯中)。第11套1.台湾茶人称斟茶为（投汤）。2.茉莉花茶艺闻香的方法称为(鼻品)。3.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量(3g)。4.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，(杯容量150mL,碗容量200mL)。第12套1.宋代哥窑的产地在(浙江龙泉)。2.景瓷宜陶是(明代)茶具的代表。3.江西景德镇瓷器

6、素有(薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬)的美誉。4.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：(备器、煮水、备茶、温壶或杯、置茶、冲泡、奉茶、收具)。第13套1.茶叶中的多酚类物质主要是(儿茶素)。2.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(红茶)的人最多，饮法与英国人类似。3.埃及人喜欢喝在茶汤中加(蔗糖)的浓厚醇洌的红茶。4.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用(荷花)图案茶具。第14套1.茶艺师在接待外宾时，要以(民间外交官)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。2.普洱茶主产于(云南)省。3.君山银针属于(黄茶)类。4.乌龙茶艺持杯方法喻

7、为(三龙护鼎)。第15套1.南疆的维吾尔族喜欢用(铜制)的长颈茶壶烹煮清茶。2.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(茶叶放进干热的茶壶中)。3.(擂茶)主要流行于我国南方客家人聚居区。4.罐罐茶可分为（面罐茶和油炒茶)两种。第16套1.云南白族的“三道茶”分别是(一苦二甜三回味)。2.制作酥油茶一般采用(砖茶)。3.世界上第一部茶书的书名是(茶经)。4.茶树扦插繁殖后代的意义是（能充分保持母株的性状和特性)。第17套1.紫砂茶具的特点是（泥色多变，耐人寻味，壶经久用反而光泽美观）。2.瓷器茶具按色泽不同可分为(白瓷、青瓷和黑瓷)等。3.冲泡普洱茶适宜的水温是（9

8、5℃以上）。4.陆羽《茶经》指出：其水