山药药食同源的研究.doc

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2、的进行研究。论药与食的关系是既有同处，亦有异处。若再往今后的前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。对山药药食同源在保健方面的研究发展对人民的身体健康有着重要作用。关键词：山药药食同源前景补充英文摘要和关键词9山药药食同源的研究山药，通称薯蓣。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。山药块茎含薯蓣皂甙元0.012%，多巴胺，盐酸山药碱，多酚氧化酶。又含糖蛋白，水解得：组氨酸，赖氨酸，苏氨酸，谷氨酸，亮氨酸等。液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖，果糖及葡萄

3、糖所组成。早在「本草纲目」中就有山药药食同源的记载，并且在现在卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品中就有山药。随着人们生活水平的提高，物美价廉，又具有药食同源的特性的山药成为人们首选的保健食品之一，也推动了人们对山药的研究，山药药食同源的研究前景十分广阔。1山药的药用价值山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进

4、入人工栽培阶段。到了唐代，《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病

5、的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品———八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。9山药药食同源

6、的研究2山药的营养组成及特点山药含21种营养成分，16种氨基酸，胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素Ｃ、甘露多糖，精氨酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等，山药中含有皂苷元，是合成冠心病的新药的主要原料。表一山药的营养成分含量缺少山药的量能量(千卡)56硫胺素(毫克)0.05钙(毫克)16蛋白质(克)1.9核黄素(毫克)0.02镁(毫克)20脂肪(克)0.2烟酸(毫克)0.3铁(毫克0.3碳水化合物(克)11.6维生素C(毫克)5锰(毫克)0.12膳食纤维(克)0.8维生素E(毫克)0.24锌(毫克)0.27维生素A(微克)3胆固醇(毫克)0铜(毫克)0.24胡罗卜素(微克)0.7钾(毫克)213

7、磷(毫克)34视黄醇当量(微克)84.8钠(毫克)18.6硒(微克)0.55山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，黏蛋白对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今