酒店培训--领班主管培训课程3

《酒店培训--领班主管培训课程3》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、领班主管培训课程第三课时解决领班主管心中的疑惑、协助领班主管的成长4、管理在原则和要义4.1管理的概念——管理是指具有某种目的的企业组织，为了因应环境的变化从“制造产品或者服务”的阶段开始规划、执行与控制生产的行为。它是一种方法，也是一种制度；是一种科学，也是一种艺术。4.1管理的概念管理目的高品质、低成本、高效率管理区分品质管理、成本管理、过程管理管理步骤P（计划、策划）；D（实施生产活动）；C（寻找实际与标准的差异）；A（总结调整、排除差异、继续防止）管理方法运用规则、观念、制度。以达成管理目标制度管理需要运用的条理，这个条理由大家制定，由大家

2、遵守。科学性基于理论研究，实践验证，汇集整理成的若干方法，既简单又有效的达到预期的目标艺术性管理的执行，既没有太多的异常状况，也没有完全的一成不变，管理的分寸，依赖管理者的灵活掌握、巧妙运用。4.2管理者的思考方向大处着眼、小处着手。以系统方法来观察，追查问题发生的原因。观察整个过程，具备前瞻性的战略思维正确的做好应做的事情就是管理。真正的管理就是循环PDCA的管理周期，可以运用以下三个原则来观察、展开工作。4.2.1以全局的眼光看待问题制定计划或掌握问题时，必须观察整体以确定自己应该的立场，使所采取的措施符合整体要求。4.2-2反省工作的方法不

3、要重复相同的失败不会导致失败的行动非常重要，更重要的就是不要重复相同的失败。因此要总结失败的原因，采取措施防止犯相同的错误。从重视结果到重视过程不良的方法会产生不好的结果，仅关注结果而不注意过程和方法的话，问题还会卷土重来，所以要从产生问题的过程分析找出解决的方法。产生问题时追究责任，“谁没有做好”是从奖惩分明的角度非做不可的，但更要进一步检讨“为什么会这样”。重视检讨原因，找出防止对策，从问题的源头消除不良的因素。下一道工序即顾客要考虑谁是自己的后续工序，自己的顾客是谁，采取对后续工序有利的方法来改善工作。正确的履行本身的职责固然很重要，但是有很

4、多措施对自己来说是改善，对其他部门而言可能是破坏或者妨碍。因此，考虑问题时应该考虑从整体目标来加以改善。观察工作的结果，积极的思考现在的方法有无不妥，是否适当以及是否有更合适的方法可以代替等。从重视追究责任到重视检讨原因从重视个别效率到重视整体目标5、管理者的基本要求所谓的管理者，不仅仅是职务体系上的经理、主管、领班或者后厨的厨师长、总厨等有一定职务的人，也包括在酒店中能管理他人或者能指导他人工作的人。5.1对现场干部的十项要求1、热爱自己的职业热爱现场（自己能力发挥的舞台）热爱产品（自己辛勤工作的成果）热爱下属（下属的成长是自己最大的成就）2、走

5、动式管理不是只听汇报，而应该常常巡视现场，随身携带小笔记本记录相关的事项。现在的手机都有个记事本的功能应该加以运用。3、运用合适的教育方法引导下属提出自己的想法，不断提高下属的工作能力。必须明确提出力所能及的目标，赋予员工强烈的责任感和成就感。4、预见性的工作开展按照未来可能的发展变化，以各种前瞻性的设想来开展工作，以发展的眼光来决定下一步将要进行的工作。保持“现场、现物、现实、及时、及应、及至”的实干作风5、培养问题意识保持认识问题的眼力的敏锐性，找问题应该有个着眼点：由上至下、由里至外，天花板—灯具-墙面—窗帘……品质、安全、设备、效率……发现

6、现实与标准的差异。发现问题前应该带着标准去检查问题。6、积极动手，主动报告利用一切机会挖掘自己，挑战自己7、积极掌握专业知识和管理方法（树立“专家权威”）8、必须让员工了解原因和重要性促使人员自发的积极行动，善用“红白脸”运用各种激励手段（树立“组织权威”）9、以身作则如带头拾起地上的垃圾（树立“人格权威”）10、全力以赴的工作倾注一切的热情和力量去面对工作，下定背水一战的决心。不可以“说起来重要，干起来次要，忙起来不要”5.2现场管理的要点5.2.1导演和拉拉队长如果把一支团队比喻成拔河队的话，那么你一定要去当拉拉队长，这比去当拔河队里面最强壮有

7、力的那个队员要好的多，作为上司应该是承担导演的角色，为队员提供一个良好的工作环境及表演舞台，让整个团队的能量得到发挥，而不是既当导演，又当主角。5.2现场管理的要点5.2-2乐观积极遇到困难正常人的反应是“这可怎么办？”作为上司，出现这种情绪往往影响士气，员工看到上司都这样，自然信心大受挫折。不妨换一种方式，对部下说：咱们运气真好，又到了可以显示能力的时候了！你的积极心态会变成促进下属的巨大动力。每个人都有失败的经历。如果你的团队也经受的挫折，那么第一个走出阴影的就应该是你，如果你迟迟不能自拔，因此对下属发泄，那就完全失去下属的向心力，要知道，他们

8、失败后的痛苦是和你一样的。5.2-3实事求是对于上司的一些不合适的决策，甚至谁都一眼就可以看出的错误决断，你也不愿意向上司