乳酸菌在疾病预防中的应用

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1、万方数据2011年第05期(总第255期)吉林农业JILINAGRICULTURENO．05。2011(CumulativetyNO．255)乳酸菌在疾病预防中的应用杜芳1，杨金生2，(1．吉林农业大学动物科技学院，吉林长春130118；杨桂连h，王春风h2．吉林省畜牧兽医科学研究院，吉林长春130062)摘要：乳酸茵作为机体内必不可少的正常生理茵群对机体有特殊的生理作用，文章综述了乳酸茵在预防癌症、心血管疾病、肾结石、炎症性肠病和过敏性疾病等方面的研究进展，为乳酸菌在疾病预防领域的开发利用提供借鉴。关键词：乳酸

2、茵；疾病预防；展望中图分类号：Q939．9文献标识码：A文章编号：1674—0432(2011)一05—0325—3基金项目：国家“863”计划项目(2007AAl02322，2006AAl0A205)；国家自然科学基金项目(30671573，30700602，30870116)；吉林省科技发展计划项目(20080104)2001年，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将益生菌定义为：通过摄取适当的量，对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌⋯。近年来，随着人类对益生菌研究范围及功能的不断扩大和深入，益

3、生菌产品的应用也更加的广泛。目前，常用益生菌种类主要包括双歧杆菌类，乳杆菌类和革兰氏阳性球菌。其中，双歧杆菌类有长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和青春双歧杆菌等；乳杆菌类有嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆和乳酸乳杆菌等；革兰氏阳性球菌有粪链球菌、嗜热链球菌、乳链球菌等。此外，还有明串球菌属、片球菌属、肠球菌属和酒球菌属的菌种也可用作益生菌螺-。目前，世界上常用于益生菌发酵的菌种大多为乳酸菌，广泛用于发酵乳制品，如酸奶、乳饮料、奶酪等；功能性食品配料和食品添加剂，如在婴儿配方乳粉、中老年乳粉、果汁等产品中的

4、添加；膳食补充剂如片剂、胶囊等以及饲料微生态制剂。大量研究表明，乳酸菌能增强机体免疫功能，预防肠道腹泻，治疗乳糖不耐受症∞-，降胆固醇和降血压，合成和吸收营养物质，抗肿瘤等多种功能，能有效预防多种疾病。正因为如此，乳酸菌被越来越多的应用于医药、食品及饲料工业等多个行业中。目前对于乳酸菌疾病预防方面的研究越来越受到重视，本文对此简单作以综述。1乳酸茵概述乳酸菌(1acticacidbacteria，LAB)是一类能利用碳水化合物产生乳酸的革兰氏阳性菌的通称¨。。乳酸菌在自然界中种类很多，广泛分布于动物的肠、胃、口腔

5、之中，皮肤表面以及乳、乳制品、肉类制品中、水果、蔬菜、谷物及植物制品上。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的，且具有重要生理功能的菌群。乳酸菌是一种兼性厌氧菌，适合在氧含量低或无氧的环境下生长，不耐高温，但耐酸，在pH值3．0～4．5时仍可生长，对胃中的酸性环境有一定的耐受性。乳酸菌是专性发酵菌，都能发酵一定的糖类，产生乳酸(分同型和异型乳酸发酵)，分解蛋白质和脂肪的能力微弱崎J。2乳酸菌与疾病的预防2．1乳酸菌与癌症的预防癌症的诱发因素是复杂的，分为体内因素和体外因素。体内因素包括遗传、内分泌、免疫、精

6、神等方面；体外因素包括物理、化学、生物学因素。近年来，科学家研究发现乳酸茵具有抗癌防癌的功效。乳酸杆菌可以抑制多种肿瘤的发生、发展⋯1。抗胃肠道肿瘤作用是被最早发现的，胃癌发生的主要因素是幽门螺杆菌感染，体外实验中发现¨’副嗜酸乳杆菌等多种乳酸杆菌可阻止幽门螺杆菌在哺乳类动物上皮细胞粘附，并能抑制白细胞介素28(IL一28)释放，有效预防幽门螺杆菌感染。FemiaAP和LuceriC等使用含低聚果糖的菊粉和乳酸杆菌混合喂食大鼠，实验证实可有效降低氧化偶氮甲烷诱发结肠癌的致癌率旧o。Mizutani和Mitsuok

7、a等用含有乳酸杆菌饲料喂养肝癌多发系小鼠C3H／He可使肝癌的发生率降低为46％，而普通喂养条件下的肝癌发生率为75％。大桥等对摄取乳酸杆菌与发生膀胱癌的危险性相关的病例进行对照研究，认为某种程度上可以通过摄取含乳酸菌饮料的习惯来降低膀胱癌发病的危险。流行病学调查也发现，长期食用酸奶制品可以降低膀胱癌的发生。大量的动物实验也证实乳酸杆菌可很好地抑制多种肿瘤。乳酸杆菌能够抑制纤维瘤、浅表膀胱癌、淋巴瘤、黑色素瘤等多种肿瘤的发生、转移与复发。2．2乳酸菌与心血管疾病的预防心血管疾病，又称循环系统疾病，已经成为引起人类

8、死亡的三大杀手之一u⋯。高血压和高胆固醇则被认为是冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的最主要的发病因素。研究发现许多乳酸菌及发酵食品都具有降低血压及降低血清总胆固醇的功效。2．2．1降血压作用研究表明许多乳酸菌发酵制品都具有降血压功能，主要是由于在发酵过程中，乳酸菌分泌的蛋白酶分解乳蛋白质产生对ACE(血管紧张素转化酶)活性具有抑制作用的多肽，从而达到降血压的效果。而发酵乳