生鲜仓库加工间管理

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1、L/O/G/O目录目的：1、充分利用仓库的空间.2、合理控制库存商品量.3、保证商品完好、数量准确，便于商品管理.4、使卖场不断货、不缺货，做到最有效的销售仓库管理的好与坏产生的影响：1、商品回转率降低.商品库存积压.2、商品损耗增大.3、盘点效率降低4、营业额减少.5、企业资金的回转率变慢.2.仓库的规划仓库的合理规划应包括：1、正常商品存放区2、破包区3、销毁区4、促销、大宗商品存放5、包材、空箱存放区6、器材存放区等就部门而言，需考虑以下因素，以合理规划各部门商品的存放位置及大小1、卖场排面2、寄仓面积3、畅销品4、商品包装及特性5、商品回转率等

2、.2.仓库的规划1、生鲜的部长必须要求各个部门的主管对冷库、加工间、仓库的陈列进行Layout的规划2、Layout一定要粘贴在固定的位置上，凡是陈列一旦变动，必须及时更改，并要有生鲜部长的签字确认3、各部门要做好加工间、冷库、后仓区域的先进先出工作，各部门员工要严格执行先进先出原则4.商品存放区1、生鲜处必须按大分类分开存放2、冷冻仓库及独立仓库，必须按分类陈列3、通道畅通，宽度至少80公分，以保证取货方便4、所有商品必须要用箱装好、封好、最好用原箱存放商品。必须一个商品一个位置，同一厂家统一堆放，商品叠放整齐(非原装箱必须在外部注明品名、数量、到货

3、日期、保质期)4.商品存放区按分类陈列，排列整齐划一陈列混乱、未及时整理1、破包之商品必须用纸箱装好，存放于破包区卡板2、可重组的散包商品当日及时重新组装，并贴上条码，重上排面3、不可重组的商品，做退货或者清仓甩卖.4、必须保持区域清洁整齐5、每天处理破包商品（下班前必须处理完毕）破包商品重新整理装箱，破包商品未及时整理并在包装箱外帖上商品明细清单。1、销毁区用于存放无法销售，也无法退货之商品2、各部门需规划独立区域存放需销毁商品3、必须保持区域清洁整齐4、每天按《销毁商品处理流程》及时处理销毁商品5、销毁的商品必须使用密闭或者加盖容器进行存放。同时每

4、日两次(时间：9：00AM-10：00AM，20：30PM-21：30PM)商品报废处理。需销毁的商品放置在固定区域销毁商品随意放置存，并密闭存放1、各部门划出独立区域陈列包材、空箱2、TAB上档或更换促销时必须要保留空箱，以方便下档后商品可以整箱存放3、按箱子规格大小分开存放，堆放整齐4、包材必须用箱、或胶袋装好，防止灰尘、污水、蟑螂等污染专门区域存放、排列整齐包材随意放置、杂乱无章1、大小分开堆放（如周转筐、分隔板与陈列盒分开存放）2、按分类堆放，尽量一个种类一个位置叠放（如周转筐、陈列盒分开堆放）3、过道至少80公分，保持畅通，以方便拿取高度不的

5、高于150公分.4、每日保持整齐、清洁陈列器具用后及时整理、规范存放栈板用后未及时归位、随意放置二、库房及加工间标准1.生鲜冷库标准（附图例）1、商品应严格按照Layout位置摆放，注意生熟分开2、包装箱的右上角应贴有注明商品名称、到货日期的标签，确保先进先出3、库房内商品严格按照标准摆放，并在货架上贴上明显的货架标签。4、地板保持干燥整洁，无积水，无直接落地存放商品（确保隔墙离地）无掉落零散商品。5、商品的存放应离冷库壁5CM以上，且不宜堆放过高（不可超过HVAC的划线高度），以免影响风机的正常运行，影响冷库的制冷效果。6、冷库中要保持干燥、清洁、规

6、定的温度，以免引起商品的变质7、冷库中无直接裸露于冷气中商品（如果有必须用密实周转筐存放，并用保鲜膜包扎，避免水分流失）8、商品箱外无积霜，冷库应每周一次大清洁，生鲜部应将冷库中的商品移位，让清洁部清洁9、严禁非冷藏（冷冻）商品进入冷库存放。二、库房及加工间标准1.生鲜冷库标准冷库的温度要求：n肉类加工间：10℃n奶制品冷藏库：3℃n肉类冷藏库：0℃n冷冻间：-24℃n肉类熟食冷藏库：3℃n休闲冷藏库：3℃n蔬果加工间：15℃n水产冷藏库：0℃n蔬果冷藏库：5℃n熟食原料冷藏库：0℃二、库房及加工间标准2.生鲜冷冻库标准范例冷库商品分类陈列，隔墙、离地

7、，冷库商品直接陈列在地面上、裸露排列整齐陈列二、库房及加工间标准3.水产加工间标准1、加工间地板保持干净整洁，无积水。2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。3、加工间应张贴生产标准、卫生要求等说明，员工必须持证（健康证）上岗，按照《卫生法》要求，个人仪容仪表卫生标准必须符合要求。4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。5、自然解冻区应用密实周转箱存放，避免血水流出，并对周转箱定期清洁。6、要遵循先进先出、优进优出的原则7、加工后的废纸箱、空的周转箱应及时处理。8、每项加工步骤完成后，要进行局部清洁9、加工间内应规定销毁商品的区

8、域二、库房及加工间标准3.水产加工间标准工作台及时清洁干净，周转筐整理包装耗材及小工具随意放置