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时间:2020-04-20
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1、“食品安全”岗前培训一:生熟容器分开,生熟刀具分开,生熟砧板分开,生熟冰箱分开,生熟的分餐用具分开,所有食品加膜加盖正确存放;熟食品临时存放温度应>60℃或<10℃。二:洗净后的蔬菜必须用淡盐水(盐和水的比例1:100)浸泡一小时以上,或用淘米水浸泡10分钟左右,在用清水洗净。三:禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫的原材料,冻货和肉类采购必须索要检疫票据,冻货不允许反复解冻,肉类采购回来后及时分割放保鲜盒加盖放入冷冻冰箱存放;四:所有食品原料离地离墙10cm,生、熟、肉、海鲜、蔬菜、分类分开存放;冷藏食品温度在3℃到8℃之间,冷冻食品温度在零下8℃以下。五:不得加工销售高危性
2、食品(如野生菌、发芽土豆、四季豆、变绿的豆芽、发酸的豆腐,放置超过两小时的豆浆、豆腐脑、豆腐、豆皮等)。六:售卖菜品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透,食品中心温度必须达到70℃以上,从制作到销售不得超过2小时。七:餐用具必须消毒后才能使用,流通蒸汽消毒100℃维持10—15分钟;煮沸消毒,餐具完全浸泡在沸水中5—15分钟;消毒柜消毒温度控制在100℃到120℃,消毒40分钟;刀具、砧板每天用白酒燃烧消毒或蒸汽消毒;毛巾每天用沸水煮10—15分钟消毒后晾干。八:在工作前、处理食品后、上厕所后、接触食品前都必须洗手消毒(84消毒水配比1:100),不得面对食品打喷嚏、咳嗽,禁止私人物品带
3、入操作间。在工作前发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、呕吐等症状时,必须立即报告厨师长,并及时调离直接接触入口食品的岗位。九:最易发生食物中毒的几点:1、用装过鸡蛋液的容器未清洗干净,直接装菜品。。2、解冻海鲜时,化冻的水滴在菜品里或用装过海鲜的盆未清洗干净装其他食品。3、上厕所后未洗手,直接接触入口的食品。1、豆腐、豆芽、豆皮、豆泡等豆制品,没有煮熟烧透或放置时间过长。2、晚上下班后调料或食品,毛巾,收捡不彻底,没有加膜加盖存放,砧板未立着放置,夜间被老鼠的鼠尿污染未能发现。6、蔬菜未消毒浸泡有农药残留,餐用具未清洗消毒干净有洗洁精残留,毛巾未清洗消毒,交叉使用后造成细菌感染。十:每
4、餐所有的食品,菜、米饭、汤、饼、包子、馒头等必须留样48小时,每个品种留样150克以上。
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