学校规章制度之厨房卫生管理制度.doc

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1、学校规章制度之厨房卫生管理制度　　①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。　　②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。　　食堂承包美誉膳食　　③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。　　④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。　　⑤下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。　　⑥

2、清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。　　⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。　　食堂承包食堂　　餐厅卫生管理　　①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。　　②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。　　③每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。　　厨工制度　　卫生管理　　追求健康是每个人的心愿，病从口入，关心员工身心健康首先要从员工饮食抓起。把做好卫生监督和管理视为公司的生命，

3、我们首先从岗位人员素质抓起，要求每位员工在上岗前必须经过：　　◇体验面试　　◇1-3个月培训　　◇卫生技能考核　　◇现场工作考察等几个环节。　　另外，公司对所采购原辅料加大检测力度。总部物配中心，除设有卫生检测中心外，还在各现场分派经专业培训的卫生监督员，对厨房环境、炊具、原辅料、工作人员个人卫生等进行统一检查，防患未然，警钟长鸣！总部食品卫生检测中心设备先进齐全，下设粮油检测、肉蛋禽检测、蔬菜及原辅料检测等，所配备的专职人员综合素质高，责任心强。　　厨房人员着装规范　　◇在配膳台前供应事物应戴口罩　　◇头发应剪短，戴

4、工作帽的应将头发完全包住　　◇不准留胡须　　◇工作时不可抽烟，不可用手挖鼻孔　　◇手要洗净，不得留长指甲　　◇工作时不可戴戒指，手表等饰物　　◇工作时应穿白色工作服并保持整洁　　◇围裙须系好，并穿工作专用鞋