浅谈食品微生物的快速检验技术.pdf

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1、Q：三!ChinaNewTechn0logiesandProducts工业技术浅谈食品微生物的快速检验技术韩永新于春光(天津市蓟县产品质量监督检验所，天津300000)摘要：随着人们生活水平不断提高，食品安全问题越来越受到重视，微生物对食品的污染问题也相应地备受关注。因此，灵敏度高、简便快捷的食品安全检测技术和方法再食品检验过程中显的尤为重要。本文对微生物的概念特点以及食品中微生物的快速检测方法进行了简要的描述，便于对食品进行筛选和检测，最终达到预防肠道传染病和食物中毒的发生的目的。中图分类号：TU277．1文献标识码：A1微生物的概念在二位有效数字后面的数字，以四舍五入方速检

2、验纸片上，经培养后能够在纸片上生长微生物(microorganism，microbe)是一些法计算，后面的0用10的指数来表示。并发酵乳糖产酸的即为大肠菌群阳性，根肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原3．3_2食品、饮料大肠菌群快速检验：大据阳性反应结果可测出原水样中大肠菌群的核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，MPN(最可能数)值。使用方法：用灭菌吸衣原体和蓝细菌(过去称蓝藻或蓝绿藻)，属目前已被广泛应用于食品卫生工作中。大肠管吸取10mL水样插人装有大纸片的塑料薄于真核类的真菌(酵母菌和霉菌)、原生动物菌群多存在于温血动物粪便、

3、人类经常活动膜袋中，均匀涂布，共做5个重复；分别取和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数lmL水样加到小纸片中，共接5个重复；另病毒和朊病毒等。的高低，表明了食品及食品生产过程中受污取lmL水样加到9mL无菌水中混匀，用1mL2微生物的特点染的程度。本品可用于检测饮料、饮用纯水灭菌吸管分别吸取lmL(即0．1mL水样)，加个体微小，结构简单，繁殖快，代谢类及各类食品中的大肠菌群数，与国标法中的到最后5片小纸片中。将接种好的纸片平放型多，活性强，分布广泛，数量多，易变异。九管法相对应，将原来几步的试验简化为一于培养箱中，36±1培养l5小时。

4、观察每3检验材料及快速检验方法步，时间由一个星期左右缩短为十几个小时，片颜色变化，若纸片保持紫蓝色不变为大肠3．1培养基和试剂：所有培养基及生化而且为使用者省去了制备培养基的麻烦，非菌群阴性，纸片变黄或在黄色背景上呈现红试剂为市售成品培养基或按国家标准GB／常适合于食品生产企业自检和食品卫生检验色斑点或片状红晕为阳性。根据每个稀释度T4789．28—2003配制，诊断血清可由生物制品部门使用。使用方法：样品25克(或毫升)的阳性反应纸片数，查MPN表可得出水样中研究所购买，均在有效期内使用。放人含有225毫升灭菌生理盐水或其他稀释大肠菌群的MPN值。3．2实验仪器：食物中毒快速

5、检测箱，全液的玻璃瓶(瓶内置适当数量的玻璃珠)内，3．3．4霉菌酵母菌快速检验：用于各类食自动微生物分析系统，微型电子天平，便携经充分振摇做成l：10的均匀释释液，用1品及饮用水中霉菌和酵母菌的计数，由霉菌式超声波清洗(提取)器，微型电热水浴锅，毫升灭菌吸管吸取1：10稀释液，注入含营养培养基、吸水凝胶和酶显色剂等组成。微型离心机，便携式食品粉碎机等。有9毫升灭菌生理盐水或其他稀释液的试管与传统方法相比，省去了配制培养基、消33检验方法：国家标准法沙门菌、志贺内，振摇试管做成1：100的稀释液，以此类毒和培养器皿的清洗处理等大量辅助性工菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌等采推，

6、每次换一支吸管；选两个稀释度进行检作，随时可以开始进行抽样检测，而且操作用食品微生物检验方法检测。速测卡法(纸测，一般情况下，饮料和饮用水采用原液和简便，通过酶显色剂的放大作用，使菌落提片法)，酶抑制率法(分光光度法)等。食品1：10两个稀释度，其他食品采用1：10和前清晰地显现出来，培养时间由一周缩短为中微生物的快速检测可分为：1：100这两个稀释度。本品每份由三片大纸48—72小时，产品已通过广东省卫生防疫站3．3．1菌落总数快速检验：用于各类食品片(二片重叠放在一个袋中算作一片)和六的质量验证，非常适合于食品卫生检验部门及饮用水中菌落总数的测定，由细菌营养培片小纸片组成，

7、用10升灭菌吸管吸取lO毫和食品生产企业使用。使用方法：1．取样养基、吸水凝胶和酶显色剂等组成。与传统升原液或第一个稀释度的稀释液加到含有大品25g(或mL)放人含有225mL无菌水的玻方法相比，省去了配制培养基、消毒和培养纸片的塑料袋中，吸透后平放，做三个重复，璃瓶内，经充分振摇做成1：10的稀释液，用器皿的清洗处理等大量辅助性工作，随时可再用1毫升灭菌吸管吸取l毫升同一稀释度lml灭菌吸管吸取I：10稀释液lmL，注入含以开始进行抽样检测，而且操作简便，通过的稀释液涂布到含有小纸片的塑料