浅谈食品有害微生物的快速检测

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1、浅谈食品有害微生物的快速检测浅谈食品有害微生物的快速检测摘要：随着人类的物质精神文明不断发展，人们越来越注重保持身体健康，对食品，居住环境的要求也日益增高。现阶段，在食品安全中，人类食用含有有害微生物往往会给身体带来一些疾病，阻碍身体的健康发展。在食品安全检测中对于有害微生物的检测是非常重要的环节，本文着重探讨了食品有害微生物的分类和危害以及如何对食品有害微生物进行快速检测。关键词：食品；有害微生物；快速检测我国实行改革开放政策以来，打开国门迎接世界，2001年我国顺利加入国际贸易组织，这也进一步加快了与世界的经济交流，进出口贸易额迅速攀升，给我国经济带来前所未有的机遇，但经济发展的同时，我

2、们也面临着许许多多的问题，在食品安全方面的问题尤为突出，食品的安全关乎人类的健康，一刻不容懈怠。食品中微生物种类繁多，其中存在对人类有益处的微生物，同时也存在对人类有害的微生物，因此需要加强对食品中有害微生物的检测力度。一、食品有害微生物的来源食品从最初的种植到最后的收获进行烹饪，成为人类餐桌上的美食，需耍经过一系列漫长的过程，其中包括很多环节，例如对生病动物、植物进行化学药物治疗，以及在销售的过程中，都可能将微生物带入到食品中，给食品带来污染，造成人体产出病变。食品屮有害微生物的来源大致可以分为以下几个方面：1.食品的原料和配料食品的原料是作为食品微生物的最直接的来源，在生产肉质产品过程中

3、，往往会受到大量的微生物污染，在患病家禽中，器官及身体其他部位因为发生病变产生有害微生物。同时在对食品进行配料时,配料也是有害微生物的携带者。2•大自然的因素大自然环境含有许许多多的微生物种类，土壤、空气、水等等自然因素都会成为给食品带来有害微生物源头，土壤是培养微生物的大本营，土壤中含无害的微生物，同吋也含有对食品有害的微生物。在空气中，随着大自然的污染，空气中含有大量的有害物质，同时空气也为微生物的繁衍创造了舒适的场所。在水中，水中也含有大量的水生微生物，工厂污水、生活垃圾排入河流，对水体造成严重的污染，可能对水生产物产生变异，直接导致人类食用水生产物对身体健康产牛:威胁。二、食品有害微

4、牛物的快速检测现状及危害近年來，全球在食品安全中引发的生理性疾病呈上升趋势，我国对于食品有害微生物的快速检测系统仍然述存在着许许多多的不足，同时检测力度不够。食品安全严重威胁着人类健康的同时，也很大程度阻碍了经济的良性发展。面对我国巨大的食品市场，从检测的效果层面上来看，是远远不够的，我国现阶段的食品有害微生物检测技术面临着來自各个方面的压力，虽然对于检测准确率比较高，但是往往消耗太多的人力物力财力，更重要的是检测的时间周期太长，不利于经济的快速发展，因此发展更有效、更快速、更准确的食品有害微生物的检测技术，逐步将高科技引进到食品有害微牛•物检测当中来，提高工作的效率和质量。三、食品有害微牛

5、:物快速检测的方法1.色谱技术色谱法是由20世纪早期俄国植物学家通过对植物叶子进行实验,使其色素根据不同的频率彼此分开，从而形成分离带，以便观察。色谱技术的工作原理是对食品中微生物细胞通过水解甲醛，同时分解、提取一系列的衍牛物，例如硅烷化、甲基化等等，利用反复的操作使其能够完全分解，形成多种化学成分，在对微生物细胞中的多种化学成分利用气象色谱分析仪进行详细的分析，不同类型的微生物其色谱图肯定会有所不同，再对色谱图进行分析，显然可以发现在色谱图中大多数峰是有共同性的，而少数峰也具有一定的特征性，因此可以依据此特点对食品微生物进行快速检测，分析有害微工物和无害微半物。2•代谢学技术代谢学技术对食

6、品有害微生物进行快速检测时，通常包含：电阻抗技术、微热量技术、放射量技术、接触酶测定技术等四个方面。(1)电阻抗技术。对于电阻抗技术而言，交流电在传导过程中遇到的电阻只得就是阻抗，因为电阻抗技术是对食品微生物的代谢产物产牛•的速度进行测定与分析，因此在培养食品微纶物的培养基中对于许多大分子的物质会有强烈的吸收作用，同时在培养基中一些具备电活性的分了物质属于大分了电惰性物质发生代谢的产物，所以阻抗就会发生明显的变化，通过对电阻抗变化的控制，从而来对食品中有害微生物进行快速的检测。(2)微热量技术。微热量技术是属于操作比较简单的一钟食品有害微生物快速检测的方法，所有微生物的生长代谢都是一个放热的

7、过程，在对微生物放热过程的分析中可以得出关于其产生热量的一个曲线图，通过对曲线图的对比分析可以对食品有害微纶物进行快速检测。(3)放射量技术。放射量技术的工作原理是在碳水化合物中加入少量的C14,，微生物在生长过程中由于呼吸作用释放二氧化碳，因此就可以通过放射量检测仪对微0物释放出來的气体进行检测，从而达到实验的效果。(4)接触酶测定技术。根据化学知识可以知道当接触酶在双氧水发生化学反应吋会释放氧气，那么可以