美味的生煎详细教程来啦.doc

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1、美味的生煎包详细教程来啦说到生煎包，那绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌，脆香的外皮和丰腴的内里，最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙，咬上一口就能吮吸到香浓的汤汁，可以说超满足了！ 秘制生煎包用料：馅料：肉馅500克、葱姜适量、黄酒适量、盐、生抽适量、肉皮冻500克 生煎皮：面粉600克、温水300克、酵母7克 肉皮冻：肉皮250克、水、生姜、黄酒、盐适量 做法：1、肉馅放上葱姜、黄酒、盐，顺势搅拌上劲，静置片刻。2、与此同时，将肉皮冻（做法见小贴士）切成小细丁。3、将肉皮冻放入肉馅内，按一个方向搅拌，放入适量生抽、糖调味

2、。4、将酵母倒入温水内静置片刻，待酵母融化后倒入面粉内，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵二倍大以后，排气搓成长条，分成等分剂子，压扁，用擀面杖擀成皮。5、皮不要太大，放入肉馅，包成小包子；锅内放入油预热，然后将生煎包均匀放在锅内，生煎包之间要留些空隙，受热后他们会膨胀开。6、开中火，待生煎包底部变硬的时候，倒入少量凉水和油，盖上锅盖，待水快收干的时候，撒上葱花和黑芝麻即可出锅，享用热气腾腾的生煎啦！厨娘小贴士附赠肉皮冻的做法：用刀将肉皮表面的污垢刮去，拔去多余的毛，切成条状，然后放入锅内，放入黄酒和生姜以及足量的水，用高压锅

3、压量，然后捞出生姜，放入适量的盐调味，最后放凉，猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦。这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦~丝瓜鲜肉生煎包  用料：猪肉馅、面粉255g、酵母(干)3g、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10g、细香葱、糖 做法：1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵2-2.5倍大。2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。3、发酵好的面团揉匀排气

4、后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。白菜粉丝生煎包  用料：小白菜1把、面粉500g、粉丝1把、虾皮100g、胡萝卜1根、酵母(干)2g、五香粉、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油 做法：1、小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香3、所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。4、面粉加

5、酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子5、锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可 韭菜鲜肉生煎包  用料：面粉、粉条、卤五花肉、盐、酱油、油、酵母 做法：1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁2、面粉用酵母饧发3、把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀4、把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好5、

6、锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火6、等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅迷你生煎包 用料：小白菜300g、豆腐200g、香菇150g、葱姜各20g、油10g、香油5g、十三香5g、盐5g、饺子粉500g、水200g、玉米淀粉3g、黑芝麻3g 做法：1、香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出2、挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎3、所有原料放在一起，放油

7、、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料4、饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮5、在皮中入馅料，包成带花纹的圆形6、锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀7、待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可鲜肉生煎包 用料：面粉300g、清水120g、糖10g、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽、酵母2g 做法：1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大2、猪肉糜

8、中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用3、面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料4、锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可厨娘小贴士天下仓包子改良剂可以有效地改进包子面皮的稳定性，增加