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1、漫谈江西茶业技术的发展江西省社会科学院历史研究所文士丹施由民、、、。,茶的产量质量品种风味都取决于茶业的技术一部茶业史可以说是以茶业技术为根本内容的历史书。,。,,中国的茶叶起源于汉以前据载神农尝百草时已经找到茶叶但那时候只是把它当作解毒的药物。汉代,茶业已经由湖南东部和湖北薪州进入江西,江西的茶业占有相当重要的地位。,。九江诗人陶渊明在他的《搜神记》中描写过以采茶为题的故事正好与此相印,。西晋时期人们已经对茶树的性状和茶叶有了明确的概念这是劳动人民和历代文人在实践中摸索出来的。,,,汉末三国时期的制茶技术比较简单一般是直接将采回的茶叶洗净晒干用时加
2、水煮沸。。,。饮用其羹如遇阴雨天则以火烤干因为火候不易控制容易影响茶叶质量东晋时已开始制,。,,造茶饼饮用时将茶饼分成若干块取适量茶饼放在火上加热使之变赤然后捣碎成末放入瓷,。。器中再加沸水冲泡并盖住这种饮茶方法一直沿用到南朝时期因为这种制茶方法是直接地,,。,把采回的茶叶捣碎拌以米膏做成饼块由于在制作过程中并未去掉茶叶中的草青味所以泡出的茶汤苦涩少味,与后世茶叶无法相比。,。唐代是中国茶业发展很快的历史时期这与唐代文化的发达有着密切关系唐代的江西是。:“”。:“中国的重要茶区《元和郡县图志》卷二十八谈到浮梁每岁出茶七百万驮《膳夫经》饶州,,”,“,
3、,浮梁茶⋯⋯其于济人百倍于蜀茶今关西山东间阎村落皆吃之累日不食犹得不得一日。”、、、。无茶也说明浮梁(今景德镇)茶已经流通到今陕西河南河北山东各省农村的各个角落,。,唐代的江西已经拥有先进的茶业技术能够制作出各种名茶据《唐国史补》记载洪州(今“”。:“,,南昌)西山的白露便是唐代15种名茶中的一种《膳夫经》也谈到婴源方茶制置精好不,、、、,。“杂不叶自梁宋幽并间人皆尚之这说明婴源茶在制作和保存方面都拥有在当时堪称先,、、、。“,进的技术从而畅销于商丘洛阳山西太原北京等城市出现了商贾所贵数千里不绝于道”的场景。。,唐代的茶业生产技术已有多方面的成就劳动
4、人民在长期实践和总结之后已能进一步分,,,。;辨茶叶的性状茶叶生产在南方矮的高一二尺极高的达数丈生长在烂石中的茶树可以结。;;出上品茶叶生长在砾石中的茶树可以结出中品茶叶黄土中的茶树只能生长出下等茶叶野,。。。生茶好园植茶劣这就是说茶树须生长在坚硬多石的土壤中日照时间则愈长愈好根据以,,,,。.上经验在选择育茶土壤时以南向土壤为佳西向次之北向土壤最差移栽时必须挖深坑填,,。,、,上新鲜沃土施基肥并且打实踏紧对于栽茶的气温空气温度土质等唐人都有了深刻的认识。··221,。、对于采茶技术唐代人民也有了深刻的认识和科学的方法他们认为采茶宜在农历的二、。、,
5、。三四月之间生长在烂石沃土中的肥芽长到4一5寸时再采并且宜在有露水的早晨摘这,,。,是因为早上的茶叶新鲜沾有露水不会因采去茶芽而损伤茶树而且早上阳光温柔对采下的茶叶和采过茶叶的茶树都无大刺激。唐代的制茶技术大有革新,其标志是已经发明了制造蒸青团茶的技术,把茶叶蒸熟后捣碎。“”,“”,制成团块茶晒干或烘干蒸青团茶不仅要达到内质变化的制又要达到外形美观的造复。。,杂时多达六个步骤一般地也有三个步骤蒸青团茶的优点是杀青迅速而均匀能够明显地降。,。“”,低茶叶的苦涩味蒸青技术比较难掌握必须争分夺秒蒸青的关键是压黄也就是挤压茶,。,。;叶中的水份使之脱去苦涩压
6、得太久则气竭味漓失去茶味压得不够则色暗味涩蒸芽也是,,。,、、重要关键过熟则色黄不熟则色青味冽九江茶饼是唐代出现的传统产品用茶油芝麻桂花,,,。:“,等原料制成薄而脆酥而甜香而美宋朝大持人苏轼曾经题诗赞美小饼如盟月中有酥与。”怡⋯⋯唐代的饮茶方法已经相当讲究,对茶具、茶水都有详细而明确的标准。茶具以晶莹如玉的、。,“”定窑越窑瓷为上江西洪州窑的瓷器虽然很好但因为悉不宜茶而被列为全国六大瓷系的。,,。,最后一名泡茶的水则以山水为上江水其次井水最差当时尚茶之风普及民间而且盛行斗。,,、,茶(品茶)风气生活讲究的家庭都备有24件精制茶具全套的碾茶泡茶饮茶器
7、具并且有便。于携带的收藏器具的精美小橱宋元时期是我国茶业大发展的时期,更是江西茶业大发展的时期。北宋宰相王安石在谈论:“,。“、。茶法时提出夫茶之为民用不可一日无宋朝饮茶斗茶之风极盛江西的吉州窑就是因为。生产利于斗茶的黑瓷而闻名天下,。,宋代的江西是全国的重要产茶区太平兴国二年(公元97年)北宋政府一共榷茶1795,,、、、、、、万斤在榷茶总量占1027万斤以上的江南十州五军中江西就占七州(江饶信洪抚药、、。。袁)三军(光国建昌南康)江西的年产茶量大大地超过了其它各省的产量,,,元朝政府重视茶业生产并且加重对茶农的剥削至元十七年在江西九江设立榷茶都转
8、,、、、,。运司总汇淮荆湖福广等地的税收江西在茶业方面的重要地位也就显而易见宋代人民的茶业生产技术在唐人的基
