浅谈“餐巾折花”教学中学生学习兴趣的培养.pdf

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1、探索lEXPLORATION浅谈“餐巾折花"教学中学生学习兴趣的培养文／邓忠平摘要：“餐巾折花”是技校餐饮服务与管理课程教学中的重要一环。但由于传统教学方法的束缚，忽略了对学生学习兴趣的培养，使得该模块的教学效果一直没有突破。本文通过对多种教学方法的探讨，将教学理论与实践相结合，采用尝试教学法、多媒体教学、项目教学法，以更好地激发学生在“餐巾折花”学习中的兴趣和主动性，发掘学生的潜能。关键词：“餐巾折花”教学教学方法兴趣培养俄国文学家托尔斯泰说：“成功的教学所需要的不是在尝试练习的过程中主动学习，发掘自身潜力，培养学习强制，而是激发学生

2、的兴趣。”在有兴趣的情况下，学生兴趣。的注意力较为集中，最容易接受新知识，也更有利于其例如，在餐巾折花基本手法的教学中，如果教师从能力的提高。“餐巾折花”是锓饮服务与管理课程中的重一上课就开始讲解餐巾折花的基本手法和要领，会让学要组成部分，也是餐饮服务技能考证的重要内容，是理生无所适从。教师可以通过介绍餐巾的起源和发展，让论性与实践性均较强的一个教学模块。在这一模块的教学生欣赏精美的餐巾折花图片，来激发学生的学习兴趣，学中，教师需要采用多种教学方法，如实践法、观察法、从而导入餐巾折花。在教学中，教师将准备好的餐巾花讨论法、提问法、演示法

3、、讲授法等，将教学理论与教分发给学生，学生开展小组合作，根据教师分发的餐巾学实践有机结合起来，充分发掘学生的潜能，更好地激花照样折叠，限时5分钟。如果学生不能完成，则可根据发学生的学习兴趣。使学生既能掌握餐巾折花的理论知自己的意愿折叠成任意花型。5分钟过后，无论能否完成识，又能强化动手操作能力，提高分析与解决实际问题餐巾花，每一小组都要选出一名代表来介绍本组是怎样的能力。折叠的。教师鼓励学生用边演示边讲解的办法来总结，时间控制在1分钟内。这时学生会用最精练的语言来总一、采用尝试教学法，培养学习兴趣结，从而提高了归纳和表达能力，调动了学习

4、的积极性。尝试教学法是由常州市特级教师、常州市教育科学研在这一环节的教学中，学生有些语言是不太规范的，或究所研究员邱学华同志提出的。尝试教学法，顾名思义就者是操作动作的不规范导致了语言表达的不准确，因此是先由教师提出问题，学生在原有知识的基础上，自学课最后教师需要综合学生所说的各种方法，总结餐巾折花本，并互相讨论，依靠自己的努力，通过尝试练习去初步用到的基本手法和要领。从这一教学过程可见，尝试教解决问题，最后教师根据学生尝试练习中的难点和教材的学法让学生由被动学习变为主动学习，教师的引导和学重点，有针对性地进行讲解。尝试教学法是以“学生

5、为主生的参与让学生学习兴趣倍增，对学习投入极大的热情，体”“教师为主导”，既强调学生的“学”，又重视教师的也在学习中体会到快乐。“教”。尝试教学是一种特殊的尝试活动，它既是尝试活动，二、借助多媒体技术，提高学习兴趣又是教学活动。在传统的课堂教学中，教师过于重视传授理论知识，教授餐巾折花的折叠技法时，若采用传统教学模式，往往忽视了实践性教学和学生创造性思维的培养。技校学则费时费力，且受到环境的局限，教师的现场演示不能生基础知识比较薄弱，但思维活跃，动手能力较强。在让全班几十个同学同时看到，严重影响了教学效果和效“餐巾折花”课程教学中，笔者

6、从学生的特点出发，结合该率。而利用现代化的手段辅助课堂教学，将所要表达的课程实践性强的特点，给学生设置适当的实际操作教学任信息转化为文字、声音、图像，用生动的画面代替枯燥务，通过自学、点拨、尝试、总结等教学方法，促使学生的语言讲解，就能牢牢地吸引住学生，不仅把知识化难：'n噜●2JI圈■■‘_EXPLORATIONl探索为易，而且激发了学生的学习兴趣，教学内容的难点反所需要的知识和技fi~Dl：l以辅导。在项目活动结束阶段，教而变成了学生学习动力的源泉。这样一方面教师能起到师通过总结讨论让学生初步了解一组简单的餐巾折花的设示范作用，另一

7、方面教师还可以适时纠正学生的动作，计制作过程，使学生懂得如何利用餐巾折花达到突出主题、充分体现“教师为主导、学生为主体、面向全体学生”美化席面、烘托气氛的效果。的教学原则。在整个项目教学中，学习过程成为一个人人参与的实例如，在讲解餐巾折花用到的基本手法——折叠、推践活动，强化了操作技能，强调了技术、知识在现实生活折、捏和穿的具体要领时，笔者首先以丰富多彩、形态中的实际应用，从而调动了学生学习的兴趣。在项目实践各异的餐巾折花录像作为导言，吸引学生的注意力，再利过程中，不仅传授给了学生知识和技能，更重要的是培养用录像进行直观教学。因为视频画

8、面生动新颖，所以此了他们自主学习的能力、解决问题的能力、创新能力和团时学生学习都很认真，这对专注力的培养起到潜移默化结协作的精神。的作用。录像观看完毕后，笔者给学生3分钟时间练习折四、完善激励机制，激发学习