奶牛日粮添加果香味剂对果味奶感官品质和综合风味的影响.pdf

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1、2014年第35卷第5期总第458期奶牛日粮添加果香味剂对果昧奶感官品质和综合风昧fl影蹁■马燕芬郭文华高民吕继蓉刘桂瑞曾凡坤fI．内蒙古农牧业科学院动物营养所，内蒙古呼和浩特0100312．成都大帝汉克生物科技有限公司，四川成都6l11303．内蒙古奶联科技有限公司，内蒙古呼和浩特010020；4．西南科技大学，四川绵阳621010)摘要：试验主要对奶牛日粮中添加果香味剂生产的果味奶进行感官品质和综合风味进行评定。试验选择体重、泌乳期、胎次和产奶量相近且健康无疾病的15头泌乳前中期荷斯坦奶牛进行果味奶饲养试验，试验组为在奶牛精料中添加混合

2、香型果味剂，添加剂量分别为6O、90g／kg(精料干物质基础)。奶牛产奶量和乳成分含量均随着试验天数的增加呈增加趋势(P>0．05)，且当添加剂量为60g／时，乳成分含量以及产奶量达到最高，之后呈下降趋势(P>O．05)；试验组奶样在煮沸前后在风味和口感上均好于对照组。果香味剂中的风味物质可通过牛体血液转移到奶中，进而改善奶风味。日粮中添加果香味剂可改善牛奶的口感和综合风味，使得奶味更加纯正，愉悦度增强。关键词：果味奶；感官品质；综合风味doi：10．13302~．cnki．fi．2014．05．012中图分类号：$823．9l文献标识码：

3、A文章编号：1001—991X(2014)05—0048—04StudyonsensoryqualityandflavorevaluationoffruitflavormilkMaYanfen，GuoWenhua，GaoMin，LaJirong，LiuGuirui，ZengFankunAbstract：Sensoryqualityandflavoroffruitflavormilkwereevaluatedinthisexperiment．15lactatingCOWSwiththesameweight，lactation，parityan

4、dmilkyieldweredividedintothreegroupstoinvesti—gatetheeffectsofthemixedfruitflavormealontheCOWperformanceandmilkflavorinpeakmilk．Duringtheperiod，theCOWSwerefedabasaldietaddingdifferentdosagemixedfruitflavormeal，i．e．0，60，90g／kg(basedonDMofconcentration)，respectively．Theresul

5、tsshowed：milkyieldandmilkcompositioncontentswereimprovedfP>O．o5)，andreachedthehighestwhentheadditiveamountofmixedfruitflavormealwas60g／kg，followedbyadownwardtrend(P>0．o5)．Theflavorandtasteintestgroupmilksampleswerebetterthanthatofcontrolgroup．Theflavorcompositions，whichcan

6、betransfe~edthroughbloodofcattle，couldimprovemilkflavor．Mixedfruitflavormealcouldimprovethemilkqualityandflavor．Keywords：fruitflavormilk；sensoryquality；flavor果香味剂主要是从水果中提取的天然香味物质，鲜水果香味并伴有愉快的香蕉甜味。其主要功能：一主要成分包括乙基麦芽酚、乙基香兰素、桔子油、乙酸是用其特有的鲜水果“香”和“甜”分别刺激嗅觉和味异戊酯、丁酸乙酯等。该产品拥有清新、自然、纯正

7、的觉，从嗅觉和味觉两方面引诱采食，促进消化液分泌和胃肠道蠕动，使动物产生食欲；二是使饲料保持清新、自然的鲜水果香味，同时伴随着淡雅纯正的香蕉作者简介：马燕芬，博士，副研究员，研究方向为动物营养甜味，从而改善饲料的适口性，提高动物的采食量，进与饲料科学而提高动物的生产性能。那么在奶牛饲料中添加果通讯作者：高民，博士，研究员。香味剂对牛奶风味是否具有改善作用，除本人前期所收稿日期：2013—06—08做的试验研究外n，还未见其它相关的研究报道。本基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金资助；内试验通过采用将营养调控技术12]、原料奶中良好风味

8、蒙古农牧业科学院青年创新基金[2012QNJJM01】保持技术[31和不良风味消除技术体系一1进行系统集成，48