食品发酵与酿造论文.docx

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1、姓名：程兴龙学号：201102020211班级：化工与制药2班学院：材料与化学化工学院食品的发酵与酿造期末论文——课上学到的知识，以及感受通过本学期一学期的学习，“食品的发酵与酿造”课程中我学到了很多我们实际密切相关的一些酒类的制作方法和过程，实在让我收获颇多，我想我自己以后可以根据自己所学到的知识自己就可以酿酒喝了，本课程的确是比较的实用，能让我们学到一些实际的东西。下面我就谈谈我在这门课上学到的知识，以及感受。学到的知识：1、《朗姆酒专题》——朗姆酒的生产过程：①.朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。所以需要购买甘蔗和糖蜜。甘蔗汁

2、需经真空浓缩被蒸发水分。②.原料预处理：先要通过澄清去除胶状物质，在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释，经冲稀的低浓度溶液是适宜发酵的浓度，并添加硫酸铵。③.再加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度。然后在经过蒸馏将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，再冷却酒精蒸汽，收集。再封存。2、《葡萄酒的酿造》——①买葡萄。选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。②洗葡萄。由于葡萄表皮很有可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水

3、反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，也未尝不可，但是少了些葡萄皮特有的营养③晒干葡萄。把葡萄盛在漏水的容器中，当葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛子了。④选择容器。酒坛子可以使陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能和酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，，危害人体健康。⑤捏好葡萄放入容器。双手洗干净后，直接捏葡萄，操作方法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10:3.⑥加封保存。讲酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口

4、。加封后，酒坛子需要放在阴凉处保存，平时不随意翻到和打开盖子。⑦启封。天热时，葡萄发酵时间是20天到1个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就可以了。3、《啤酒的酿造》——主流啤酒酿造的过程:①改变大麦：将大麦粒倒入大钢筒中加水浸泡，让大麦开始发芽，发芽之后将大麦粒烘干，烘焙时间越长，啤酒颜色和烟熏味越重越深。②将麦芽研磨或研碎制成麦芽粉。③加入水再加热，麦芽的酵素分解可以利用的淀粉，产生可以发酵的糖，产生的液体成为麦芽汁。④将混合液体过滤。⑤将麦芽汁与啤酒花一起煮出苦味与啤酒

5、的特殊香气。⑥冷却之后加入酵母，启动发酵阶段。感想：通过本学期一学期的学习，食品的发酵与酿造是和我们的生活密切相关的一门学科，我当初选择这门课程就是为了可以多了解一些关于发酵的的知识，可以多注意些日常的饮食，更健康的生活。在本课程的学习中，老师教了我很多的关于各类酒品的酿造方法以及过程，了解了很多的酒品，这既增长了我的见识又让我学会了一些酿酒方面的方法技巧。这些让我大开眼界，本以为酿酒是一项遥不可及的事情，没料到我们平常人也可以酿制自己的葡萄酒。老师课上讲过很多的酿酒的知识，里面的方法是比较经济实惠的，我们平常人也可以很容易的实现。我想

6、在平时有机会自己动手酿酒喝，这样的生活不失是一种安逸和乐趣。最后很感谢老师在这一学期为我们准备的这么丰富的课程。