葡萄园里的一年四季.doc

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1、葡萄园里的一年四季葡萄酒是一个自然和人工两相结合的产品。酿酒师很重要，大自然的孕育也不可少。好的酿酒师和好的自然条件才能成就无与伦比的葡萄酒。然而，葡萄园里的一年四季的美景和宁静，里面却有葡萄酒农大量的工作。春夏秋冬，周而复始。冬天冬天葡萄园里飞着成群的鸟雀，相互追逐着在葡萄园里觅食剪枝1月份左右进行的剪枝工作意味着葡萄一年生长周期的开始。为了在即将开始的来年为葡萄的生长打下坚实基础，当年生长的乱七八糟的葡萄藤通常要修剪到只剩下两根葡萄枝蔓的枝条。有的酒农还会用机器将剪下的枝木碾碎并分洒在土壤中。这样就能使土壤富含天然的腐殖质，这些腐殖质就是葡萄藤天然的肥料，可以增加收获高质量

2、的葡萄。剪枝工作通常需要几周的时间。有的手工剪枝，但也有电气化的设备。通常我只看到男的工作人员，因为剪枝需要花费很大的力气。剪枝后近观一月份的葡萄园春天弯曲和绑缚葡萄枝蔓在3月份和4月份，也就是在植物发芽之前，将葡萄枝蔓向下弯曲并绑缚成一定的形状，以确保后期葡萄藤生长均匀附在搭好的支架上。4月底和5月初开始，葡萄枝蔓发芽生长。生长均匀的葡萄架也方便后面的机械化耕作。葡萄枝开始发芽土地耕作从4月份开始就要对土壤进行松土。松土好让植物根部呼吸。有的会在田垄之间播种绿化植物。这样能为葡萄枝蔓提供足够的养分，施肥也是必不可少的。德国的葡萄种植已经非常科学化。借助现代化的分析法，很容易确

3、定土壤是否缺乏某种养分。葡萄种植模式也非常注重环境保护和可持续发展。引入混合肥料和有机施肥就是其中的一部分。定期松土和除草，或者播种绿色肥料，都是为了保护和增强土壤的自然活性以及更好地为土壤提供养分。植物保护春季和夏季期间的工作主要是防止害虫和真菌病侵染葡萄枝蔓。这里大多只借助生物防治措施进行防治。因此，在种植葡萄时不会每次都使用杀虫剂来对付病虫害，而是根据具体情况而定。比如，防治葡萄卷叶蛾时会使用性外激素(性诱剂)。对于单一的葡萄种植，如果需要喷洒杀虫剂，也是机械化操作。酒农开个拖拉机，带着喷洒器械，在田地里转来转去。或者大型的也有飞机喷洒。夏天开花期和开花后葡萄枝蔓开花同样

4、也是葡萄培育的敏感阶段之一。葡萄属于自花授粉植物，因此，这时的天气对葡萄的年收获量和品质起决定性作用。在葡萄枝蔓开花期和开花后要采取各种各样的措施来提高品质。比如，用铁丝框架扶住新发嫩枝，以免折断。这一工作每年要进行3-4次。开花结果此外，6月份到8月份之间的整个生长期中，酒农都要忙于剪叶：摘除多余嫩枝，以促进其他枝蔓嫩枝的健壮成长。将部分嫩枝系住，以防风灾造成的损害。剪叶或者摘除叶子，以便为葡萄创造更自由的空间。在微小的植物生长范围内，空气流通越舒畅，光合作用效率越高，最后收获的葡萄果实品质也越高。另外，如果葡萄被雨淋湿的话，果实间的空气流通好，可以促进水份蒸发，更快将水份晾

5、干。有利于减少葡萄果实的真菌侵染。除绿葡萄藤在夏季疯狂生长盛夏在正式采摘葡萄前，酒农可能会再次进行追加操作，以提高葡萄的品质。在7月份到8月之间，剪掉多余过剩且没有成熟的葡萄。这样悬挂在主杆上的葡萄会更少，留下来的这些葡萄能从根部汲取更多的养分。葡萄的收成量也会因此而减少，但低收成通常意味着葡萄酒的品质更佳，尤其是葡萄酒中富含的矿物质更多。酒农的机械化操作葡萄成熟8月底到9月份，葡萄开始成熟，果实更加圆润，颜色也发生变化。雷司令的葡萄串很小，果实稠密。圆形的果粒很小，在成长期间，呈黄绿色，果实逐渐成熟之后，慢慢长成金黄色。到8，9月份果实早已积累了糖份并由此增加了香气物质。从这

6、个时候开始，天气可以对葡萄培育以及出产葡萄汁质量的影响变得更强。葡萄果实的含糖量是判断葡萄成熟的标准，糖份达标了，就可以采摘葡萄了。含糖度的测定有专门的仪器。酒农或者葡萄专家拿个小仪器，摘下一颗葡萄，在仪器上擦出果汁，就可以看到数据。自动化程度如此。雷司令的果实稍晚的时候秋天采摘葡萄9月份/10月份开始采摘葡萄。葡萄的成熟度何时达到采摘要求主要取决于葡萄的品种和临时的气候。酒农决定采摘葡萄和送到酒窖的最佳时机。酒农要预估天气状况并安排何时将哪些葡萄榨汁。因为，一方面从原则上来说，种植栽培过程中对葡萄留枝时间越长，葡萄品质越好；但从另一方面来说，如果突遇冰冻灾害或雨期的话，也会对

7、当时的葡萄采摘带来不利影响。莱茵高雷司令的葡萄大多是手工采摘的。只有人工采摘才能仔细而严格地选择葡萄，机器无法代替。采摘时只采成熟的葡萄，腐烂的果实则会全部剔除。为了分别不同品质的葡萄，采摘工作是一遍又一遍的。也就是每次只采品质相似的葡萄。这样就可能同一陇葡萄田要来回三四次之多。不同的部位成长的葡萄其口味非常不同。在这一点上，酿酒技术已经达到了差异化对待。随着采摘工作的结束，葡萄园中的工作也暂时告一段落，酒农的工作重心就转移到酒窖中。新成熟的葡萄酿成美酒的艺术就是酿酒师的工作了。11月，葡萄