膳食平衡与健康娄老师.ppt

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1、膳食平衡与健康娄永江宁波大学食品科学与工程系请您投资健康健康=安全?=营养?营养、卫生科学、合理膳食平衡健康------你最大的财富健康是人类最大的财富，一人毕生从事的事业、家庭、财产等可描述成一个巨大的数字：前面是一个1，后面有无数个零。1代表健康，如果失去了1，一切都变成零。健康长寿不靠高科技5年-----医疗服务系统的提升25年-----健康的教育健康生活方式的提倡各种服务于民众的预防公共卫生措施的改进20世纪,美国人的平均寿命延长了30岁！聪明人投资健康,明白人爱护健康,普通人漠视健康,糊涂人透支健康!请关注健康牢记“预

2、防重于治疗”的原则，加强健康投资，接受平衡膳食、贯彻健康的生活方式。这对提高自身健康极其重要!请您关注膳食平衡中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补：五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。膳食平衡理论1、主食与副食的平衡“精、气、神”食五谷，治百病，米粥饭暖胃养气，世间万物米称珍。中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。主食与副食平衡是科学安排膳食的最简

3、便易行的办法2、酸碱平衡健康人体血液的pH值为7.3～7.4这种pH恒定的现象，叫做酸碱平衡。碱性食物：蔬菜、水果、豆制品、牛奶酸性食物：肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类、甜食冠心病、高血压、胆石症、肥胖症、糖尿病、动脉硬化、高血脂、脑溢血、前列腺癌都是多吃了偏酸性食物的后果。3、荤素平衡臼齿：切齿：犬齿＝4-5：2：1。依此推算，人类正常食物结构中植物性与动物性食物的比值应为6-7比1！四条腿的不如两条腿的，二条腿的不如天上飞的，天上飞的不如水中游的，水中游的不如一条腿的。4、饥与饱的平衡过饥则伤肠，过饱则伤胃。

4、适当饮食，对保护脏器的健康是营养的关键。饥饱不均，影响胃肠功能，日久就会得慢性消化道疾病。先饥而食，先渴而饮，饥不可太饥，饱不可太饱，这就是饥与饱的平衡原则。提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的要少，这是羊吃草的饮食秘诀。同时饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合科学道理。5、食物冷热平衡古话叫：热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。食物有寒、热、温、凉四性之别。中医所谓“热者寒之，寒者热之”，夏天炎热，喝碗清凉解暑绿豆汤；冬天寒冷，喝红小豆汤；受了外感风寒，回家吃碗葱花、辣椒热汤面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完再喝杯红

5、糖姜汤；冬天吃涮羊肉，一定要搭配些凉性的白菜、豆腐、粉丝等。寒凉食物：鸭肉、绿豆、芹菜、冬瓜、西瓜、丝瓜、枸杞、柿、梨、香蕉等温热食物：狗肉、羊肉、雀肉、生姜、辣椒、肉桂、人参、白酒等6、精细与粗杂的平衡精米、精面，会导致B族维生素的缺乏，营养不良，诱发疾病。饮食太精细累及视力，精细饮食增加龋病几率，精细食物和慢性病如影随形。应搭配吃些五谷杂粮，平时应尽量吃得杂些，使食物搭配花样多一些，品种齐一些，最好每天能吃上25～30种，使食物互补，营养更全面，对人体生长发育、抵抗疾病有特殊功效。7、干与稀平衡先吃饭,再喝汤,以汤灌缝儿，可

6、谓汤足饭饱，不亦快哉。常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”。吃饭前，先喝几口汤，可以减轻硬食物对胃部的压力与刺激，从而对胃起到保护作用，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。但饭前喝汤不宜超过半碗。8、五味平衡所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。酸生肝：酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，防感冒、降血压、软化血管之功效。苦生心：“苦生心”，“苦味入心”能泄、能燥、能坚阴。泄有通泄降泄、清泄之意。苦味具有除湿和利尿的作用。甜入脾：食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒、和缓、解

7、痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。咸入肾：有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等。辣入肺：有发汗、理气之功效。常吃的葱蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。9、摄入与排出的平衡指吃进的热量要与活动消耗的热量相等。如果不注意平衡，多余的热量及各种代谢产物，必然会在体内蓄积：

8、脂类物质多了：会沉积在血管壁上，使血管变硬变窄；糖的过量摄入：会耗竭体内的胰岛素，损害胰岛细胞；蛋白质量过剩：会蓄积在肠道，所产生的毒素在体内循环不已，影响肾脏排泄；总热量过多：会得冠心病、糖尿病、高脂血症、胆石症等“富贵病”10、动与静的平衡动与静的平衡是指食