平衡膳食与健康ppt课件

《平衡膳食与健康ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、平衡膳食与健康济南市第四人民医院营养科吴邯明健康四大基石健康平衡膳食注意锻炼戒掉香烟精神卫生合理营养体重适当饮酒少量调节紧张平衡膳食充分的热能。用以维持正常的生理功能及活动。足够的蛋白质。维持生长发育组织修补更新及维持正常的生理活动。适量的脂肪。提供不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸，同时可促进脂溶性维生素的吸收。充足的无机盐、维生素。以满足生长发育和调节生理机能的需要。适量的膳食纤维。以助于肠道蠕动和正常排泄，减少肠内有害物质的存留。充足的水分。维持体内各种生理过程的正常进行各种营养素在膳食中要保持合理比例热能摄入要与热能消耗保持平衡，以维持标准体重。过胖或

2、过瘦都会影响健康。蛋白质、脂肪、碳水化合物在膳食中占总热能的百分比要合理。分别为12—15%、20—25%、60—65%。营养素之间要配比合理。若使每种营养素能很好的发挥它的独特的生理功能，必须有其他营养素的协调和制约。如碳水化合物要发挥其供能特点就要有B1的参与，否则碳水化合物就无法氧化。成酸性食物与成碱性食物要保持平衡。成酸性食物---畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、花生、核桃等。成碱性食物---各种蔬菜、水果、豆类奶类、杏仁、栗子等。国务院新闻版新闻发布会卫生部副部长王陇德2004.10.12总结2002年8—12月“中国居民营养与健康状况调查”答记者问成绩

3、：1、营养状况明显改善，农村地区的改善更为明显，膳食结构趋向合理。2、青少年发育水平稳步提高，3—18岁儿童青少年身高增3.3cm3、儿童营养不良患病率显著下降。4、与1992年相比居民贫血患病率有所下降。存在的问题：1、城市居民畜肉类及油脂消费过多谷类食物消费偏低。2、贫困农村营养缺乏症仍存在。3、钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足问题城乡居民普遍存在4、成人高血压患病率18.8%，比1991年增加7000多万，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。5、人群高血压知晓率、治疗率、控制率为30.2%、24.7%、6.1%处于较差水平。国家公众营养与发展中心

4、监测数据内地民众营养不良发生率为20—30%，西部贫困地区高达50%；与膳食相关的慢性疾病已占死亡原因的七成以上，营养缺乏和营养失衡的状况在内地居民中同时存在。全国有1400多万5岁以下儿童生长迟缓、2亿多人贫血、1.6亿多人血脂异常、6000多万人肥胖、1.6亿多人患高血压、2000多万人患糖尿病。我国正面临着营养缺乏与结构失衡的严峻考验。目前我国的肥胖症已与发达国家一样，成为严重的社会问题；高血压病人越来越多，病死率位居世界第二；糖尿病的糖尿病的发病人数已居世界之首；心脑血管疾病的发病率和死亡率居各类慢性病榜首；死亡人数已达全球的1/5；脂肪肝已成为我

5、国居民又一严重健康问题；与膳食有关的癌症已占所有癌症的60%以上。由于营养结构不合理，缺少适当的体育锻炼，肥胖儿和过瘦学生数量增加，体能呈下降趋势，身高增长缓慢或停滞。人类对摄取食物的认识过程解决温饱，对付饥饿。（充饥阶段）---有什么吃什么，填饱肚子，吃饱再说。享受口福，享受人生。（口福阶段）---没有吃过的、没有吃够的敞开大吃，吃好再说。健康身体，长命百岁（健康消费阶段）---挑挑选选，克制食欲，健康第一。现代人对食品的要求低能量更少的饱和脂肪酸和较多的不饱和脂肪酸增加膳食纤维更低的胆固醇较少的盐甜而无糖的糕点、饮料满足特殊营养需要膳食、食物与人类健康

6、的关系一、食品营养与人类的健康1、营养不良2、慢性非传染性疾病二、食品安全与人类的健康1、食物中毒与食源性疾患2、食品的三致作用致癌---含有黄曲霉毒素的食品、重复使用的油、硝酸盐（腌菜）、苯含量超标（熟肉）熏烤太过的食品及过多的食品添加剂、催长素，各种畸形菜致畸---农药（有机氯农药84年停止使用，禁用20年仍有检出。半衰期长达3—30年，通过胎盘进入—畸胎、死胎。全球检测水产品最高。致突变---看不见的远期作用（免疫系统、生殖系统）营养不良与疾病热能不足---消瘦、发育不良等蛋白质不足---免疫功能低下等维生素缺乏---不同的表现维生素A、D、C、B1

7、、B2无机盐与微量元素钙、铁、锌、碘膳食纤维缺乏:影响肠道功能峰值年龄“节约基因”假说的基本点原始社会由于生产力落后，食物短缺，为了适应当时的营养条件人类的遗传因素形成了“节约/节俭型基因”,该基因在食物或能源供给充足的情况下能最大限度地贮存能量，以便供食物短缺时使用随着人类社会的进步，食物日益丰富，这些基因应该逐渐失活、变异、或“关闭”，不再起作用，但有一部分人这些基因没有关闭仍在起作用，这些人对高脂肪、高能量特别敏感，是易感人群。科研人员通过数十年的研究有充分的证据证明，在许多情况下异常基因本身并不一定都会导致疾病，起码在暴露于有害环境之前大多数异常基

8、因对人体健康的影响很小；而人们选择的生活方式和饮食习惯，可以改变基