人教版生物选修一专题1传统发酵技术的应用单元练习含解析.doc

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1、人教版生物选修一练习1．葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱。根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验，回答下列问题：（1）某实验小组尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作葡萄酒。开始时，向消过毒的罐头瓶中加人新鲜的葡萄汁。葡萄汁装人瓶中时，要留出大约1/3的空间，酵母菌进行呼吸作用的方式有。在以后的过程中,毎隔12h左右，要将瓶盖拧松一次（不适打开瓶盖），此后再拧紧。这种情况下，酵母菌进行呼吸作用方式的总反应式是。（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和两种。若要想计数酵母菌活菌

2、的个数,使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和多次重复外，还应经过的过程，保证待测样品的浓度比较合适。（3）在果汁加工过程中，可添加酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用的方法来分离提取。（4）醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将进行培养。（5）酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是。2

3、．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成色物质。（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制来实现的。（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者。（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是。3．回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水煮

4、沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是。（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程，该过程发生在乳酸菌的中。（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、、等。（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。4．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：24（1）过程甲中使用的微生物是，发

5、酵温度控制在18℃～25℃，经过10﹣12天后，样液中是否产生酒精，可以用来检验．（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是．（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图3操作是分离纯化过程中利用法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项（填序号）．①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用的方法．（5）某同学尝

6、试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是．5．生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩．请回答下列相关问题：（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在℃；在缺氧、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为（2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才

7、能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将变为醋酸．（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为，引起生物致癌．6．请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题（1）请完善下面制作腐乳的流程图：（答案流程图上。）

8、24（2）腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的____________和脂肪酶将豆腐中有机物分解，使营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。（3）制作腐乳时含水量为70%左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，要注意控制盐的用量，盐的浓度过低，______________，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用______________