公司食堂经营方案.doc

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1、此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除株洲市公共交通有限责任公司食堂经营方案尊敬的各级领导：为了对贵机关食堂加强管理，进一步改善干部就餐质量，结合贵机关实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请领导参阅。1、配餐方式随着社会的发展，生活水平的提高，人们越来越注重生活的质量，尤其对饮食的要求越来越高。我们根据多年来的企业食堂的经营管理经验，特制定如下方案：（1）早餐品种主要有点心3种，蛋类1种，汤粉（面）1种，粥、豆浆类2种，凉菜2种，不定期更换品种，以满足顾客多种需求。（2）中餐实行打餐制，配营养套餐：荤菜2种、荤素2

2、种、素菜2种、汤1种、米饭（3）包厢就餐以点菜为主，按略低于市场同类价格收取，就餐人员可以自带酒水，也可以提供酒水。提供顺畅、快捷的零点服务，并提供标准化菜单及价格表。此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除提供多样的营养菜式由员工自由选择，每周根据市场及品种情况，提前制作千周菜谱并发至甲方相关部门进行审核。2、餐饮服务与承诺（1）我们的服务以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户带来健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。（2）我们的承诺●严格遵守《食品安全法》、<

3、实施办法>规定，认真落实食品卫生安全，执证营业，合法经营。●进购的食品原料向厂家索取食品卫生检疫合格证，不购买无卫生保障、无质量保证的食品原料。●不制售质量不合格、变质或有异味的食品。●保证对餐具进行严格的消毒。●加工的饭菜精工细作，不断提高饭菜的质量。●保证品种按质按量进行充足供应，并有计划地更换和增加花式及品种。●工作人员衣着整洁、注意个人卫生。每年组织一次健康体检，持证上岗，并对外公布体检结果。●开餐时文明礼貌，服务周到，对所有就餐者一视同仁。●按时开餐，根据就餐人数增设窗口，减少排队时间。●此文档仅供学习与交流此文档收集

4、于网络，如有侵权，请联系网站删除接受顾客监督，虚心听取顾客意见，及时处理投诉意见，不断提高服务质量。●我们将精心组织、认真实施，本着对顾客负责、对自己负责的精神，以最专业的服务经营餐厅。3、餐饮服务质量及管理（1）严格的管理体系，不断提升服务质量从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理等多个环节实施严格控制。时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，注重细节服务，使质量意识和服务质量得到不断提升。设立服务监督栏、投诉电话、意见箱、满意度调查等形式，主动征求顾客的意见和建议。（2）始终把顾客的健康放在第一位。按照安全卫生

5、的相关要求，做到“五专”：专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备，严格执行工作十禁令。（3）实施差异化经营策略，丰富餐厅饭菜品种。根据季节变化，提供特别推介，更大程度满足员工需求。（4）重视员工培训，从卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德等方面对员工进行培训，不断增强团队的核心竞争力，发挥和谐创新团队作用。此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除4、人员配置工种人数工作内容主管1负责整个餐厅的日常干事1负责整个餐厅的物资验收、出入库管理及核算、索证。库管收银员1负责整个餐厅的现金收银、消

6、费系统情况管理厨师2负责整个餐厅主菜及配菜的制作切配菜员2负责荤菜的切配及零点餐的荤菜切配并制作服务员2做好开餐的各项准备工作、配餐卫生洗涤员1大厅卫生、餐具的清洗、蔬菜清洗合计105、经营优势优势一：人员整体资质力量强人员均在星级酒店任职，对产品的标准认知度较高，为确保原材料新鲜、卫生、安全及物美价廉，经库管验收，厨师、切配员二次验收合格后使用。所有物资必须按照卫生规范建立食品台帐，以便备查。从源头上杜绝“三无”产品，验收员也需定期做到市场调查，坚持货比三家。优势二：专业的厨房管理团队此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有

7、侵权，请联系网站删除曾在星级酒店任职多年，且有承接食堂的工作经验，有较高的责任心与大局意识，注重社会形象与口碑，且拥有实力较强的红案、白案优秀厨师队伍，不断创新，提供优质产品。优势三：丰富的经验本团队有着科学务实的经营理念，严谨有序的管理系统，标准化的菜谱及制作流程，营养丰富的配餐经验、快捷周到的服务方式，给我们优质服务提供保障。优势四：出品质量每一道菜肴厨师长将从色、香、味、形严格把关，做到按标准进行多元化配餐，且不定期对菜品进行调整搭配，在质量分量上进行规范，物尽其用，节约成本，将毛利控制在20%以内。每周组织质量分析会，每

8、月召开膳食工作会议、每季度进行意见调查，听取就餐人员的意见反馈并及时整改。优势五：定期专业培训定期对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体思想素质、岗位知识以及专业的管理知识，培训方式由单一走向多样，让客户在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。健康营养