从《上海壹周》餐饮栏目看“海派文化”.pdf

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1、第20卷第4期浙江传媒学院学报VoL20No．42013年8月JournalofZhejiangUniversityofMediaandCommunicationsAugust2013从《上海壹周》餐饮栏目看“海派文化"崔冬梅摘要：大众传媒力图展示现实社会，以传媒的力量将都市摩登气息广泛传播，而受众在传媒影响下日益滋长的消费主义观念亦促使传媒愈加关注现实社会，如此循环往复，使得城市与媒介的关系更加亲密。文章以《上海壹周》餐饮栏目为研究对象，探讨这份刊物的饮食栏目与上海“海派文化”之间的关联。具体而

2、言，是通过对餐饮栏目的媒介研究，分析饮食文字背后所倡导和体现的文化观念，考察民众对上海的都市想象，并试图揭示大众传媒所构建的饮食世界与城市现实空间的差异所在。关键词：《上海壹周》餐饮栏目；海派文化作者简介：崔冬梅，女，新闻传播学硕士生。(苏州大学凤凰传媒学院，江苏苏州，215123)中图分类号：G122文献标志码：A文章编号：1008—6552(2013)04—0035—06饮食文化在中国文化中有非常重要的地位，国人不但创造了举世闻名的中国美食，而且还把“吃”作为不可替代的一种生活享受乃至生活的艺

3、术⋯。那么，城市与饮食文化有何关联?在现代传媒日益发达的今天，大众传媒又是如何展现其城市文化的呢?李欧梵在其著作中曾假设探讨都市现代性基于“文化想象”，他说，我们不能忽略表面，意象和风格并不一定进入深层思维，但它们必然召唤出一种集体“想象””’。出于这样的思考，本文想通过研读一个当代都市生活服务周报的餐饮栏目，分析饮食文字背后所倡导和体现的文化观念，考察民众对上海的都市想象，并试图揭示大众传媒所构建的饮食世界与城市现实空间的差异所在。一、《上海壹周》的必备内容：餐饮栏目生活服务类周报《上海壹周》创

4、刊于2000年10月12日，是由《上海文化报》改版而成，以倡导“新的生活方式”为特色，提出了“城市生活指南”的概念。它除了提供消费咨询外，更重要的是传达一种生活方式，教读者如何享受生活，活得快乐。受众定位为20岁到35岁之间的城市青年，主要是白领人群，《上海壹周》主编陈保平曾如此描述：“一群特定的城市年轻人，受过高等教育，有相对比较高的收入，对文化品位有追求，讲究生活质量，讲享受，追求健康、快乐、时尚”3J。创刊初期，《上海壹周》分为A、B卷，前者是“报道”与“下周资讯”，后者是“杂志”。“晚间评

5、论”作为B卷中的一个子栏目，由番茄蛋汤、阿呆等报社记者向读者介绍上海的美食，是初创时就走红上海滩的餐饮栏目。白领人群经常会在网上社区交流：“周末吃饭到哪里去?”“看《上海壹周》‘番茄蛋汤’啊。”番茄蛋汤是报纸餐饮版记者的笔名，也是白领人群中美食的高频词。报社对这个餐饮栏目的采编煞费苦心：派记者到饭店品尝，每周至少要吃5家，自己买单，然后将物有所值的餐厅推介给读者。《上海壹周》从2000年创刊至今，已进行过多次改版，据笔者不完全统计，餐饮栏目这个版块的名称大略如下：晚间评论、餐饮、赏味和餐厅等。但无

6、论改版与否，栏目内容大致稳定，即与吃相关，不管是犄角旮旯的特色小店，还是声名在外的经典酒楼，除了主打的特色菜品，还配以鲜活的食评，图文并茂，呈现大都市风尚，源于生活，关注格调，引领潮流。作为一座城市的生活服务周报，旨在36浙江传媒学院学报第20卷提供时尚生活信息和引导都市消费，亦承载着城市独特的都市文化气息。而如今，在国人心中，饮食已不仅是果腹之用，他们将饮食与文化联系起来，将寻常生活演变成了艺术，一份成功的生活服务类周报必然也会将餐饮纳入其中，为都市生活提供指南。《上海壹周》的餐饮栏目几经改版之

7、后依然在列，也从侧面佐证，饮食文化与都市生活以及城市所彰显出来的独特气质有着千丝万缕的联系。另据资料显示，从改革开放至今，上海餐饮市场经历了三次飞跃。城市经济的飞速发展，创造了新的城市繁荣，当然也带来了新的餐饮风尚。本文选取了《上海壹周》2001年全年共51期和2011年全年共47期的餐饮版作为研究对象，意在考察新世纪第一个1O年上海饮食文化在一个都市报中的呈现。从横向和纵向两个方向研读餐饮栏目，结合社会背景，通过研究报纸反映的美食内容，分析10年来报纸对于饮食文化的建构与其背后的海派文化的关联。

8、二、餐饮栏目的内容分析餐饮栏目，其宗旨在于介绍美味菜肴。2001年，餐饮栏目刚刚创建，主笔心声为“请食客们提供大家认为好的场所”，一年之类栏目名称从“晚间评论”改为“餐饮”，刊登文章类型和篇目也会偶尔变动，从每期两个主题到每期一个主题之类的磨合，但为读者介绍美味佳肴之心未曾改变。2011年，栏目模型已定，定位明确，即介绍沪上特色时尚餐厅，具有“人无我有，人有我精”的美味佳肴以及独特装修造型的餐厅都被纳入考虑范围。首先，美食为尊。从挑选的样本来看，记者选定某个餐厅，第一条就是因为其招