八年级生物下：第七单元第一章第一节发酵技术同步练习济南版.doc

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1、第一章第一节发酵技术1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通C，发酵都是由酵母菌完成的D．蒸煮豆腐后马上加入菌种2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.黄曲霉3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．霉菌4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是A．曲霉菌B．酵母菌C．青霉菌D．乳酸菌BCD温度温度温度0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度5.以下能正确反映酵母菌发

2、酵时，产酒量随温度变化的曲线是6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵         B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵8.家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒

3、）。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序（用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？9.根据实验现象回答下列问题实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未冲气的小气球套在烧瓶口上③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？原因是（3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是原因是（4）要

4、将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？（6）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是，该过程是在环境中发生的。（7）取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是原因是（8）本实验说明酵母菌具有的作用。（9）为什么要将烧瓶放在温暖的地方如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么？。参考答案1.A2.B3.B4.B5.C6.B7.D8.（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）酵母菌（3）二氧化碳（4）①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）9.略