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1、第8卷第8期科技和产业Vol.8,No.82008年8月ScienceTechnologyandIndustryAug.,2008文章编号:1671-1807(2008)08-0047-03国内外冷链物流的发展现状比较研究匡勇,张晨(武汉大学信息管理学院,武汉430072)摘要:冷链物流包括原料生产、加工、运输、配送、销售到消费者手中的全过程。在供应链的每个环节都可能因为操作不当而出现产品质量与食品安全问题。虽然近年我国的冷链物流发展迅速,但是就整体而言还与国外存在着相当大的差距。本文在充分比较研究国内外冷链物流基础之上概括出国内冷链物流存在的问题,并针对国外的一些具体做法分析这些问题,从而
2、进一步为解决这些问题提出适合中国国情的合理的方案。关键词:国外;中国;冷链物流;发展现状中图分类号:F304.5文献标志码:A输、销售、经济和技术性等各要素,协调相互间的关1冷链和冷链物流系,以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程中在国家技术监督局发布的《中华人民共和国国家保值增值。因此,冷链物流应遵循“3t原则”,即时间标准物流术语》中,冷链(coldchain)是指为保持新鲜(Time)、温度(Temperature)和耐藏性(Tolerance)。食品及冷冻食品等的品质,使其在从生产到消费的过由于易腐食品自身的特性对外界条件和时间的要求程中,始终处于低温状态的配有专门设备的物流网严
3、格,冷链物流就需要统计到所运输的物品自身的耐[1]络。冷链所适用的范围包括,初级农产品,加工食藏性,并要利用特殊的运输工具,严格控制运送过程、品,特殊商品如药品。冷链包括低温加工、低温运输运输时间、运输形态等。就总体而言冷链物流主要有与配送、低温储存、低温销售四个方面。食品在产地以下特征:收集后,经预冷、加工、储存、包装后,运到销售终端,我们对不同产品的货物和相同品种、品质不同的[2]最后卖给终端消费者。典型的冷链供应链流程如货物,都必须要有对应的产品温度控制和贮藏时间的图:经济技术指标,低温食品的物流应实现标准化,因此技术服务水平对食品的质量乃至销售起到决定性影响。组织协调性强:易腐食品要
4、求及时稳定的周转,要求各环节具有更高的组织协调性。物流成本高:为确保易腐食品在流通的各个环节图1冷链供应链流程图始终处于产品所必需的低温环境下,必须安装温控设冷链物流(也叫低温物流)(Lowtemperature施、采购冷藏车或低温仓库,为提高物流运作效率又logistics)是一种特殊物流形式,其主要对象是易腐食品(包括原料及产品),所以国内外都普遍称其为易腐需要使用先进的信息系统等,这些额外投资导致低温食品冷藏链(perishablefoodcoldchain)。冷链物流食品的物流成本偏高。是以冷冻工艺学为基础,以人工制冷技术为手段,以2国内外的冷链物流发展状况比较生产流通为衔接,以达到
5、保持食品质量完好与安全为[1]目的的一个系统工程。它要求综合考虑生产、运2.1冷链物流的执行标准比较收稿日期:2008-04-14基金项目:国家大学生创新性实验项目(2007006)作者简介:匡勇(1988-),男,湖北黄冈人,武汉大学信息管理学院,本科生,从事电子商务环境下易腐物品零售分销网络优化研究。47科技和产业第8卷第8期为了确保冷链物流的食品质量与安全,发达国家商业企业物流执行主体11%为供货方,62%由企业(如加拿大)政府一方面制定了一系列法律、法规和标自己执行,第三方物流比例为27%。而在冷链物流[5]准。如在加工、贮藏和运输环节制定严格的温度标方面第三方物流企业就更少了。准。
6、禽类加工环境温度低于10℃,冷藏与运输温度国外冷链物流市场化程度已经相当高了,如美国不得高于4℃。另一方面,实施严格专业的认证制几乎所有的易腐物品行业都将冷链物流这一行业外度,实行市场准入。加拿大全国目前共有经认证的有包给一些有实力的冷链物流公司,这样使得市场更加机农场2500个,有机食品加工企业150家,有机产专业化,同时也节省了冷链物品流通的成本,有利于品认证机构46个。再如对肉食品生产企业要利用促进易腐物品的流通保值与安全。HACCP(食品危害分析与关键控制点管理体系认2.4冷链物流的冷藏设备比较证)来监督和控制生产操作过程,不但要求检查农药易腐物品冷链物流的流通非常关键,目前我国食残
7、留量,还要检查生产厂家的卫生条件,对工作温度、品冷藏运输率约为10%,而欧洲、美国日本等发达国肉制品配方以及容器和包装等作出了严格的规定。家则达到80%～90%,究其原因,还是我国冷藏设备完善法律法规和标准、推进有机食品、HACCP及不完善。ISO等专业认证制度、原产地保护和地理标识管理目前国内保温车与国外的比较以及国内外冷藏等,是加拿大农产品冷链物流得以健康发展的重要保保温汽车占货运汽车的比例如下:[3]障
