食堂管理汇报材料.doc

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1、健康卫生绿色安全——郴州市第十一中学商店、食堂管理汇报材料我校地处苏仙区良田镇107国道旁，现有教学班23个，学生1100余人，其中寄宿生约500人，教职工107人。学校食堂面积大，餐厅宽敞，设施设备齐全。学校食堂始终以为师生服务为宗旨，把师生生命和健康放在第一位，管理上高标准、严要求、抓细节、勤督查，我校在往年的基础上夯实基础，吸收教训，认真整改，积极创建师生满意的食堂。一、提高认识，健全机构，完善制度学校高度重视食堂管理工作，成立了以李世友校长为组长的食品卫生安全管理小组，食堂办主任具体抓日常工作。学校食堂分工到人，职责明确

2、，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。建立健全各项规章制度和工作职责。其一，制定和完善了《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》等，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。其二，加强食堂队伍建设，实行工人聘任制，签订用工合同，从制度上落实责任。第三，树立服务意识，打造团队精神。二、完善设备，规范流程，全面提升我校原是一所高中，食堂房间功能齐全，有储藏室、炒菜间、蒸饭间、粗加工

3、间、红白案操作间、保管室和更衣室等，我们充分发挥作用，规范流程，完善“三防”设施，依据“标准化食堂”的标准进行管理，全面提升管理水平。三、落实责任，强化过程，层层把关一是严把人员上岗关。建立从业人员档案，签定用工合同书，持健康证上岗；定期开展业务知识培训和职业道德培训，做到每一次有一个教育主题，每一次有一个教育重点。加强从业人员素质建设，保持良好的个人卫生，养成穿工作服戴工作帽的良好习惯，规范工作流程，安全操作的行为。二是严把食品采购关。校园商店、食堂原材料实行定点采购和索证制度，学校选择信誉度高的作为供货商，与供货商签定供货合

4、同及责任书，每次进货都必须提供身份证、营业证、质检报告，进货单要求逐项签字确认。这样，从源头上杜绝假冒伪劣、过期霉变、有毒有害物质。物品出入储藏室实行严格的出入登记制度，做到采购、保管、证明人签字。每周对保管室内的物资进行清理，清除腐烂、霉变、过期食品。三是严把服务质量关。在选择、洗涤时既要注意观察菜的色彩、质量，发现色变、味异要及时报告处置。更要择选腐叶，严禁拖泥带沙，保证卫生干净。食物烹调尽量保证色、香、味俱佳，并保证绝对安全、卫生。四是严把炊餐用具消毒关。我校用蒸汽高温消毒，每天三次，做到定人定时，有详细记录。同时每周一次

5、用84消毒剂、生石灰对食堂角落、水沟杀菌消毒。五是严把食品留样关。我校对食品留样非常重视。48小时留样雷打不动，做到专人负责，记录在档。为保证食品绝对安全，食堂工人吃学生菜，提前10分钟就餐。六严把监督关。学校规定，监管食堂必须做到：校长一周一次，分管副校长一天一次，食堂主任一餐一次，并做好记录。并聘请镇卫生防疫站的段良平同志做食堂管理的义务监管员，定期对学校食堂进行检查，发现问题及时处理。为促进食堂管理工作的提升，充分调动学生积极性，组织学生会天天检查食堂卫生，并进行满意度测评。七是严把惜粮关。落实文明餐桌行动，教育学生爱惜粮

6、食，一是张贴图文进行宣传，二是开展文明餐桌倡议和评选活动。不足之处：食堂天花板、墙面剥落，至今还没有资金进行维护；管理人员不够专业，亟待提高。