2010年贵州省毕节市中考《语文》试题及答案.doc

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1、打造餐饮连锁帝国之优秀店长篇第一讲：盈利性店长经营管理模型店长，是企业形象的代表者，是门店业绩的责任者，是上级政策的执行者，是单店销售的制定者，同样的地段，同样的资源，同样的业务模式，为什么有的店业绩百万；有的店惨淡经营。作为店长有很多工作压力：提升营业额；控制费用成本；维持、提升顾客满意度；带领员工，尤其是80、90后员工。店长每天忙什么？忙在哪里？费用成本营业额顾客满意度团队建设服务行业的根本实现目标的基础和保证开源节流盈利性店长经营管理模型通过上面这个模型，我们可以看出，营业额放在了最上面，首先，作为店长，应该把门店的这盘生意经营好，使利润最大化，从财务的角度来讲

2、，利润=营业额-成本-费用；所以，利润最大化，就是最大限度的提升营业额，降低费用。所以，做好开源节流，完成每月的营业额指标是首要任务。从事服务行业，我们必须要维护餐厅的顾客满意度。顾客过来消费是带着期望值来的。如何通过对团队的打造，让顾客体验到很好的感受，用顾客的体验去塑造我们的顾客满意度。可以说，顾客满意度是我们服务行业的根本开源、节流、提升顾客满意度都非常重要，然而这些都是要所有的成员参与在里面，尤其在餐饮这个高密度重复性强的强调配合的行业，团队建设显得尤为重要。所以在这个模型里面，我们把团队建设放在了最为基础的部分。它是我们实现目标的基础和保证第二讲：提升店铺营业

3、额—外部拉进顾客营业额的由什么组成？提升营业额需从哪些方向去考虑着手？营业额的组成=来客数×客单价，所以，要提升营业额，就从这个公式开始思维。提升营业额从内外两个部分着手：1、外部：拖过商圈拓展拉进客户商圈了解SWOT分析商圈图商圈拜访宣传策略固定商户商圈调整外部需要懂得走出去进行门店的商圈拓展，不能做“守店型”的店长，一味的等着客人来；在商圈拓展过程中，要懂得建立周边的商圈图，找出潜在的客户，有目的的进行商圈拜访商圈了解：做为店长，需要清楚的了解自己门店的周边商圈，清楚的知道自己的潜在客户分布在哪里。SWOT分析：针对自己门店的优势、劣势，在其中发现发展的机会和可能面

4、临的威胁，（例图）优势1、餐厅全新装修形象佳在路是一种管理系统中所运用到的分析统筹工具，是一种需要站在整个商圈及竞争对手立场上而真实的分析自身的优势劣势并在对比中寻求发展机会进行行动改善方案规划的一种工具。2、旁门面突出处在商业是一种管理系统中所运用到的分析统筹工具，是一种需要站在整个商圈及竞争对手立场上而真实的分析自身的优势劣势并在对比中寻求发展机会进行行动改善方案规划的一种工具。3、、商务、住宅复合地区行动方法1、制定对人流没有帮助商圈图和派发传单的方案2、安排咨客带来客人拜访合作商户3、机会点1、品牌有影响力，便于运营2、商圈的消费者有消费能力3、拥有众多合作商户

5、劣势1、所处的物业，生意较差，2、门面在二楼，需要带领客人某酒店SWOT分析商圈图：在了解了周围的商圈环境之后，可以制作相应的商圈图，对周围商圈有一个直观的印象，为以后的商圈拓展做准备（图例2）名盛广场教育局西湖路南方剧场广百北京路华侨中学幼儿园幼儿园公安厅起义路某肯德基的商圈图商圈拜访：在确定好商圈图后，就可以有目的的进行商圈拜访了。宣传策略：在这个“酒香也怕巷子深”的时代，宣传是非常重要的，其中派DM（传单）是最有效的单店营销方法，同一商圈应派发3次以上，同时，应注意派发地址的选址，如上图，黄色五角星部分为肯德基的派发地点固定客户：在商圈拜访中，如果有团体成为了我们

6、的固定客户的话，我们可以给予相应的优惠。比如顾客进门的时候，只要提供工作证，就可以享受优惠，享受最为最贵的服务等内部留住顾客外部拉进顾客以后，接下来就是如何留住顾客的问题打造团队服务品质附加值现场管理熟客建立意见反馈打造团队：打造一个高效的团队是留住顾客的首要任务，没有好的团队就谈不上好的服务服务品质、附加值：在业务层面上，要努力提升门店的服务品质，提升服务的附加值，做到优质服务、超值服务。让顾客感觉到消费的性价比很高现场管理：现场管理餐饮服务的一个核心理念，通过值班经理，及时的发现问题、解决问题及时弥补服务的空缺熟客建立：同时，在技巧方面，我们需要做熟客的建立，很多餐

7、厅要求员工和管理人员记住顾客的姓名、喜好等信息。具体的做法可以建立相关的制度和表格对熟客的资料进行记录，即完善客史档案意见反馈：打开门做生意，营运永远是有问题的，永远有做的不到的地方，顾客永远有不满意的地方，这个时候需要建立一个顾客反馈的机制，包括顾客满意度调查，还有顾客投诉的妥善处理，让顾客成为我们真正的朋友提高营业额的关键点（外部）1、定期了解竞争对手（去竞争对手处了解情况）2、拜访客户（不要安排员工去执行，应自己亲自上门拜访）3、认真执行公司的营销方案4、想总部提出单店促销方案（如在三八节的时候进行相关活动）第三讲：提升店铺营业额—