雪红果制作技术.doc

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1、雪红果制作技术雪红果，就是糖炒山楂。是近年才发展的一项山楂加工最新技术、最新口味、新兴的绿色食品。主要材料是山楂和白糖，此项技术产品特点是雪白中透着红艳，山楂已经六成熟，所以吃起来不是那么酸，既有山楂糕的味道、又有冰糖葫芦的味道。和糖葫芦相比，雪红果酸味略减，吃起来绵软、入口即化，酸甜适中。其具体方法是：头天晩上把需要用的山楂去蒂、洗净、晾干待用，不能让山楂潮湿，山楂表面有水就不粘糖。把铝锅或不锈钢锅清洗干净，先放入白砂糖，要用广西产的甘蔗糖，要选购大颗粒的、雪白的效果比较好，（云南的甜菜糖结晶效果差不可用），然后加水，边加水边搅拌,水要慢慢加，到刚好把糖浸湿为止，千万不要

2、加多，这也是糖炒山楂的关键。然后开中火，要不停地搅拌，因为水比较少，不搅拌糖及不容化又易焦。等到糖完全融化，糖浆开始岀大气泡的时候加入几滴白（可防糊锅），注意观察,开始气泡较大，当气泡开始变成较小的时候，保持搅动，控制火不要太大，继续搅拌熬制到五成熟，即锅铲推糖汁可以露岀锅底，也就是糖刚有一点粘性的时候,改用小火，把洗净晾干的山楂放入锅中，1斤糖加3斤左右山楂，用铲子不停的反转和炒搅，使每个山楂表面都均匀的裹上一层薄薄的糖，马上关掉火，再慢慢翻炒，山楂表面就开始慢慢发白，山楂不再成团时把山楂迅速倒入铁盘里冷却山楂会越来约白糖雪球即做成了。速度要快，如果慢了，山楂表皮就会被烫

3、熟烫破，就不好看了。炒雪红果主要是利用糖的再结晶原理，糖加水加热后融化，当加热到五成熟刚有一点粘性时，倒入山楂，糖浆均匀包裹在山楂的表面了关火并不停的反炒时糖浆就再结晶成白色的糖就成雪红果了。如果想炒巧克力味，把做珍珠奶茶用的巧克力粉，在放入山楂后放入一起搅拌即可。如果想炒奶油味，放入全脂奶粉即可。经过一段时间的反复练习相信你一定能够做出好看又好吃的糖炒山楂。