酶法和化学法制备α-亚麻酸甾醇酯的降脂活性研究.pdf

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1、第l2卷第12期中国食品学报Vo1．12No．122012年12月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyDec．2012编者按在国家自然科学基金委员会的支持并指导下，2012年8月30—31日“首届中国食品科学青年论坛”在浙江大学紫金港校区召开。该论坛由中国食品科学技术学会青年工作委员会主办，浙江大学生物系统工程与食品科学学院和浙江大学馥莉食品研究院(筹)承办．浙江省自然科学基金委员会予以部分资助。本次论坛以“探讨食品科学基础和应用研究中

2、的科学问题，凝练食品科学研究的重大理论核心”为主题．通过展示食品科学研究的最新成果及构筑青年科研工作者学术交流平台，使来自全国省、市、自治区的高等院校、科研院所的200余名青年学者进行深入的研讨与交流。现将论坛组委会经严格筛选、推荐至本刊的论文专刊发表，以展示近期我国食品领域青年科技工作者在国家对科学基础研究、科技创新目益重视的形势下，所取得的科研成果。读者也可从中一瞥这些青年科技人员严谨、专注的工作态度。(蔡立文)酶法和化学法制备一亚麻酸甾醇酯的降脂活性研究邓乾春许继取郑明明黄凤洪黄庆德杨金娥(中国

3、农业科学院油料作物研究所武汉430062油料脂质化学与营养湖北省重点实验室武汉430062)摘要目的：探明由酶法和化学法制备的(It一亚麻酸甾醇酯的降脂活性。方法：在对仅一亚麻酸甾醇酯组成和品质特性测定的基础上，采用金黄色地鼠高脂模型为研究对象，以市售甾醇酯为对照，研究合成产物对动物血清和肝脏中脂质水平、抗氧化能力以及肝脏LDL受体mRNA表达水平的影响。结果：由酶法和化学法制备的d一亚麻酸甾醇酯纯度在95％以上，共轭二烯值和共轭三烯值未超过2．5mmol／kg和0．6mmol／kg．反式脂肪酸含量小

4、于0．1％。与高脂对照相比，由d一亚麻酸甾醇酯饲喂的金黄地鼠血清中TC，TG，LDL—C和HDL—C以及肝脏中TC，TG水平显著下降，且效果显著优于市售甾醇酯；由Or．一亚麻酸甾醇酯饲喂的地鼠肝脏中LDL受体mRNA表达水平显著高于高脂对照组和市售甾醇酯组；甾醇酯对机体抗氧化水平均未产生显著影响。结论：酶法和化学法制备的一亚麻酸甾醇酯组成较为一致，并且均具有显著的降脂活性，但两者没有显著差异，其降脂机制与增加肝脏中LDI受体mRNA表达水平有密切关系关键词仅一亚麻酸甾醇酯；品质特性；金黄地鼠；降脂活性

5、文章编号1009—7848(2012)12—0010—09植物甾醇与脂肪酸酯化后能显著提高脂溶肪酸酯在抑制胆固醇吸收，降低肝脏胆固醇和降性、吸收性和生物利用率，显示出比植物甾醇更优低血浆中非高密度脂蛋白胆固醇程度上显著高于良的降胆固醇活性l。目前植物甾醇酯除了在国豆油脂肪酸翻。Peter研究表明，植物甾醇鱼油脂肪外用作功能性食品添加剂而广泛添加外，在国内酸酯在降低甘油三酯和炎症因子的作用上显著高被作为新资源食品。不同脂肪酸酯化的甾醇酯在于植物甾醇橄榄油酯同。Isabelle研究结果表明植降低心、脑血管

6、疾病风险的功效和作用机制上有物甾醇脂肪酸酯对金黄色地鼠的降胆固醇活性与较大差异14l。Rasmussen等报道硬脂酸酯和牛脂脂其脂肪酸存在密切关系l7墙1。上述研究多是采用混合脂肪酸，不利于阐明连接在甾醇酯的脂肪酸对收稿日期2012—08—30其活性的影响。目前仪一亚麻酸甾醇酯的降脂活性基金项目国家自然科学基金项目(31000777)；武汉市青还鲜有研究。年科技晨光计划(201150431068)目前植物甾醇脂肪酸酯的合成途径主要有化作者简介邓乾春，男，1979年出生，博士，副研究员学法和酶法。化学法

7、虽工艺条件简单，易于控制和通讯作者黄凤洪第12卷第12期酶法和化学法制备o【一亚麻酸甾醇酯的降脂活性研究实现工业化生产，但反应温度高(多在180～240~C)，析法分离纯化甾醇酯。酶法工艺采用Candida容易产生植物甾醇氧化产物、脂肪酸氧化物、脂肪rugosa脂肪酶固定化后再进行催化合成【。酶法合酸聚合物和反式脂肪酸等[9-删。酶法合成技术反应成条件是：植物甾醇和一亚麻酸物质的量比1：2，条件温和．氧化副产物较少，但酶制剂昂贵，使物催化剂添加量15mg／mL．反应温度55℃，添加l0甾醇脂肪酸酯合成

8、成本较高lll】。本实验室工作人mL异辛烷．反应时间15h，采用皂化法分离纯化员研制得到能有效减少反应副产物产生的0【一亚甾醇酯。麻酸甾醇酯化学合成工艺【21以及能减少合成成本1．2．2甾醇酯和游离甾醇含量采用气相色谱法的固定化酶法合成技术[13]。在对不同工艺获得的测定甾醇酯和游离甾醇含量。使用DB一5HT型石0【一亚麻酸甾醇酯品质特性检测基础上．以金黄色英毛细管色谱柱(15．0m~320m×0．10m)和FID地鼠高脂动物模型为对象。重点研究产物的降