生物法生产D-塔格糖的研究进展.pdf

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1、第11卷第4期生物加工过程V01．11No．42013年7月ChineseJoumalofBioprocessEngineeringJu1．2013doi：10．3969／j．issn．1672—3678．2013．04．012生物法生产D一塔格糖的研究进展徐铮，李贵祥，李莎，徐虹(南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室，南京211800)摘要：D一塔格糖具有多种独特的生理特性与功能，近年来已被发达国家开发作为具有高经济附加值的功能性甜味剂进行销售。D一塔格糖的商业化生产长期以来依赖化学催化法

2、，随着20世纪90年代利用L一阿拉伯糖异构酶(简称一AI酶)催化D一半乳糖制备D一塔格糖技术的兴起，生物法生产D一塔格糖成为了新的发展趋势。结合笔者所在课题组近年来的研究成果，就D一塔格糖生物法生产工艺的研究现状和前景进行综述与展望。关键词：D一塔格糖；功能性甜味剂；一阿拉伯糖异构酶中图分类号：Q75文献标志码：A文章编号：1672—3678(2013)04—0064—08ResearchprogressinbiologicalproductionofD·tagatosexuZheng，LIGuixiang

3、，LISha，XUHong(StateKeyLaboratoryofMaterials—OrientedChemicalEngineering，CollegeofFoodScienceandLightIndustry，NanjingUniversityofTechnology，Nanjing211800，China)Abstract：D-tagatosehasnumerousuniquephysiologicalcharacteristicsandfunctions．Inrecentyears，thedev

4、elopedcountrieshavecommercializeditasafunctionalsweetenerwithahighaddedvalue．Foralongtime，productionofD·tagatosereliedonchemicalcatalysis．Inthe1990S，anewtechnologybyusingL—arabinoseisomeraseasabiocatalyst，performingtheisomerisationfromD-galactoseintoD-taga

5、tosewasestablished．Thebio—productionofD—tagatosehasbecomethenewtrendofdevelopment．Regardingtoourresearchprogress，thebio—productionofD—tagatoseanditsprospectivewerediscussed．Keywords：D-tagatose；functionalsweetener；L·arabinoseisomeraseD一塔格糖(D-tagatose)是一种六碳酮

6、糖，它是病的普遍化，将D一塔格糖作为功能性甜味剂以取代D一半乳糖的异构物。纯天然的D一塔格糖不易寻觅，蔗糖的呼声日益高涨，这引起了人们对D一塔格糖的仅发现于乔木(Sterculiasetigera)分泌的树胶中；灭菌高度关注。后的牛奶、热可可、奶酪和芝士等也含有微量的D一塔Beadle等于1991年发明了利用ca(OH)异格糖。由于食用D一塔格糖后，人体小肠仅能吸收约构D一半乳糖生产D一塔格糖的工艺，其中D一半乳20％，因此它基本不产生热量也不会引起血糖波动；糖可以通过水解乳糖或者更为廉价的乳清(制作乳另一

7、方面，D～塔格糖可以预防龋齿生成，还能够被肠制品产生的废料)得到，工艺成本能被市场接受。道中的微生物利用从而促进某些益生菌的生长_lJ。然而，这种方法需要使用大量的强酸对反应液进行近年来，随着生活水平的提高以及肥胖、糖尿病等疾中和，易造成废水污染；而且反应的副产物较多，对收稿日期：2012—04—17基金项目：高等学校博士学科点专项科研基金(博士生导师类)(20103221110006)；国家高技术研究发展计划(863计划)(2012AA021503)作者简介：徐铮(1986一)，男，江苏镇江人，博士研究生

8、，研究方向：工业生物催化；徐虹(联系人)，教授，E-mail：xuh@njut．edu．cn第4期徐铮等：生物法生产D～塔格糖的研究进展65下游分离造成了困难。Cheetham等发现一阿拉高的食品级—AI酶外源表达宿主以取代重组大肠伯糖异构酶(L-arabinoseisomerase，简称—AI酶，杆菌的任务迫在眉睫。目前，美国Spherix公司正将EC5．3．1．4)能够催化D一半乳糖生成D一塔格糖；D一塔格糖