新建 发酵技术学案 楚江燕.doc

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1、《发酵技术》学案姚哥庄中学楚江燕课前延伸1.还记得小小的微生物吗？它们有，，三类。2.有些细菌需要在的条件下才能分解有机物，从而获得能量，如结核分枝杆菌。有些细菌是在的条件下分解有机物，以获得能量，如破伤风杆菌，有的细菌在无氧和有氧的环境中都能分解有机物，以获得能量。3.真菌中的酵母菌在的条件下，均能分解有机物获得能量，霉菌只能在的条件下分解有机物获得能量。4这些微生物的活动是否受温度的影响？展示目标1举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2通过探究活动，学会制作酸奶的方法。3描述酒精发酵过程，明确原理。课内探究探点一什么是食品发酵技术？一、自主学习阅读课本，回答下列问题1发酵技

2、术：运用对进行加工，并制作出的方法，就是食品发酵技术。2有哪些发酵食品？探点二乳酸发酵自主学习阅读第二自然段，回答下列问题1.乳酸发酵：利用对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如：。二探究活动、制作酸奶需要的条件1．提出问题：？2．作出假设：。3．制定计划：阅读课本80页方法步骤，回答下列问题（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入酸奶？（3）该对照试验的变量是什么？（4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：三合作互助1乳酸发酵需要的条件是什么？2乳酸发酵的原理是什么？3还有那些食品是利用

3、乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是。探点三酒精发酵一、1.酒精发酵过程中利用的微生物是。2.酒精发酵需要的条件是和。3.酒精发酵的原理是什么？二、探究活动1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？2.什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？3.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？探点四发酵技术的广泛应用一、你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？【课堂反馈检测】第一关我夯基、我达标1.发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌2、“葡萄美酒夜

4、光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸杆菌C.酵母菌D.霉菌3．下列不是利用乳酸发酵技术获得的是（）A.泡菜B.奶酪C.腐乳D.酸黄瓜4．白酒酿造的过程中用到的微生物是（）。A．乳酸菌、酵母菌B．乳酸菌、霉菌C．霉菌、酵母菌D．酵母菌、醋酸菌5.在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）A.水分B.氧气C.适宜温度D.有机物6.下列食品生产过程中，需要利用酵母菌的是（）A．制面包B．酸奶C．酸泡菜D．奶酪7..酿酒的正确过程是（）①蒸馏②糖化③发酵④制曲A．①②③④B.④③②①C.④②③①

5、D.②④③①8．将下列食品生产与所用的细菌或真菌连线A．酸奶a.酵母菌B.生抽酱油b.乳酸菌C.泸州老窖c.霉菌D.香醋d.醋酸杆菌E.豆腐乳乳酸发酵1．乳酸发酵利用的微生物是，如的制作属于乳酸发酵。2．乳酸发酵的条件是和。3．、、等均利用了乳酸发酵技术。酒精发酵4．酒精发酵过程中，利用的微生物是和。。5．酒精发酵的条件是和。6．白酒的酿造经过、、、四个环节。发酵技术的应用7．生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？第二关我综合、我提高8.腐烂的水果会散发出酒味，其原因是（）A.酵母菌引起的B.乳酸菌引起的C.霉菌引起的D.醋酸杆菌引起的9、“王致和”豆腐乳是我国著名

6、的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A、发酵过程中控制温度是关键条件之一B、发酵过程中必须保持空气流通C、发酵都是有酵母菌完成的D、制作腐乳时，煮熟豆腐后，马上加菌种11、制作泡菜时，坛子需要密封的主要目的是（）A、隔绝空气，抑制细菌繁殖B、防止其它细菌的进入C、制造缺氧环境，利于乳酸发酵D、防止水分散失12、下列食品加工过程中，没有采用食品发酵技术的是（）A.啤酒B.米饭C.酸奶D.面包13．微生物有着广泛的用途，下列有关微生物应用的叙述错误的是（）A．利用醋酸菌酿醋B.利用青霉菌提取青霉素C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作泡菜14.酵母菌制酒时，

7、一开始持续通入空气，其结果是（）A．酵母菌大量死亡、酒精减产B．酵母菌数量不变、酒精增产C．酵母菌数量增多、酒精增产D．酵母菌数量增多、不产生酒精【学后反思】我的收获我的问题