食品安全与质量控制A.doc

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1、《绿色食品概论》期末考试试卷一名词解释（30分，每小题3分,共10小题）1、毒物和毒性？2、毒作用和毒作用剂量3、剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？4、半数致死剂量（LD50）5、食物中毒6、GMP7、质量管理（ISO8402）8、HACCP79、质量控制10、食品腐败变质二单选题（20分，每小题1分，共20小题。本题有且只有一个选择是为正确选项）1.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉2.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核3.蒸馏酒的

2、主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂4.下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎5.有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤6.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉7.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤7C．肾损伤D．血液毒8.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品9.哪种保健功能卫生部不受理和

3、批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂10.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品11.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C12.河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统13.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类14.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷15.安全食品生产都要求实行()A.全

4、程质量控制B.生产过程质量控制C.加工过程质量控制D.种植过程质量控制16.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施()A.食品GMP和ISO9000质量体系B.SSOP和ISO9000质量体系C.SSOP和GMPD.GAP和食品GMP717.食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种()A.承诺B.要求C.担保D.制度18.影响食品卫生和安全最主要的因素是()A.农业种植业和养殖业的源头污染B.微生物污染C.环境污染D.食品新技术新资源的应用带来新的食品

5、安全隐患19.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施（）A.GAP和GMPB.SSOP和ISO9000质量体系C.SSOP和GMPD.食品GMP和ISO9000质量体系20.GMP是________的英文缩写。（）A.良好生产规范B.良好农业规范C.联合国粮农组织D.良好操作规范三、多选题(20分，每小题2分，共10小题)在每小题列出的多个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1．根据污染物在环境中存在的位置和进入环境的途径，环境污

6、染物主要分为()A.大气污染物B.工业三废C.水体污染物D.洗洁精E.土壤污染物2．动物性食品中药物残留的原因有()A.不按规定使用兽药和饲料药物添加剂B.食品保鲜加工中使用药物C.环境污染导致药物残留D.对兽药残留的监管不严,检测标准不健全E.未建立动物安全生产基地3．腌制食品加工中最常见的安全性问题包括()7A.亚硝酸盐中毒B.细菌中毒C.营养成分的破坏D.添加剂的安全问题E.储存温度不当4．无公害食品标准包括()A.产地环境质量标准B.生产技术标准C.产品质量和卫生标准D.包装标准E.储藏和运

7、输标准5．企业的管理体系涉及诸多方面，其中主要的有()A.质量管理B.人员管理C.环境管理D.生产管理E.运输管理6．食品辐照可用于（）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性7．食品卫生标准包括下列哪些项目（）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法8．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能9．影响食品腐败变质的因素是（）A．食品的水分B．微生物C．食品的营

8、养成分D．环境温度E．食品的PH10．食物中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短7C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起四简答题（20分，每小题5分，共4小题）1．食物中毒的发病特点是什么？（要点）2．食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？3．简述引起食物中毒的原因有哪些？4．何谓GMP？食品GMP的基本精神和目标是什么？7七、论述题（10分，二选一作答）1.粮食类食物在加工贮藏过程中如何避免污染？2．试述食品