评茶员高级资料鉴定理论试题201402.doc

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分得分得　分评分人一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。）1、长炒青外形审评主要看（）。A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（）花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨

2、茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（）档次。A.高档中档低档B.特一至三级C.特级一至五级D.EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（）。A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级A.特级B.一级C.二级D.三级6、珠茶贸易标准样分为（）A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级7、审评室遮光斗在（）A.东窗B.南窗C.西窗D.北窗8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A.绿茶

3、B.红茶C.黄茶D.白茶9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法10、毛峰外形审评注重（）A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（）A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形高级评茶员鉴定理论知识试卷第5页共5页12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃15、标准

4、规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A7．0%B7.5%C8.0%D9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）A5%B7%C8%D10%17、下列茶中属于乌龙茶的是（）A.蒙顶黄芽B.凤凰单枞C.金山翠芽D.南京雨花茶18、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）A.绿茶B.乌龙茶C.白茶D.红碎茶19、香气审评，茶类香应注意区别（）A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（

5、）A精制茶大小或长短不一B上、中、下三段茶比例不当C外形、叶底花杂D制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶A烘青型名茶B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（）A嫩度、色泽B条索、整碎C色泽、形态D条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分A101以上B91-100C81-90D71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价A二等B三等C四等D五等25、蒸青外形审评注重（）A紧直、色泽B嫩度、松紧C色泽、

6、条索D色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分A94±4B84±4C74±4D50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（）A30%B25%C15%D10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）A直射光照射得到的地方B南向窗下C北向窗下D西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（）A设在楼上B地面用多孔板架空C增设除湿机D透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（）A圆洁、润度B色泽、整碎C嫩度、净度D整碎、净杂高级评茶员鉴定理论知识试卷第5页共5页得　分评分人二、多项选择题（第31题～

7、第40题为多选题，选2-4个选项填入括号中。每题2分，满分20分。）31、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）A坚持原则B热爱本职，C科学严谨D廉洁奉公32、汤色审评，主要从（）三方面评比。A色度B亮度C明度D浑浊度33、干茶审评外形四个因子为（）A.条索B.色泽C.整碎D.净度34、西湖龙井不宜采用（BCD）方式A上投法B中投法C下投法D随意35、碧螺春名茶内销市场以（）为主。A京B津C沪D港、澳地区36、汤色审评，茶汤正常色应区别（）A.明亮B.晦暗C.混浊D.深浅37、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术

8、。A轻晒轻摇B发酵稍轻C重晒重摇D发酵充足38、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。A正常色、、B劣变色C混浊D陈变色39、下列茶中属于绿茶的是（）A碧