厨房员工培训计划.doc

《厨房员工培训计划.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、厨房员工培训计划一、厨房员工培训的种类1、按培训的时间分（1）短期培训（2）长期培训2、按培训形式分（1）脱产培训（2）不脱产培训3、按培训性质分（1）岗前培训（2）岗位培训（3）换岗培训（4）不称职员工培训二、培训的内容厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。1、专业理论知识培训包括（1）食品原料知识（2）食品生化知识（3）食品卫生知识（4）食品营养知识（5）烹饪工艺流程知识（6）烹饪美学知识（7）厨房生产成本核算知识（8）厨房管理知识（9）菜品开发与菜品创新知识（10）其他相关知识2、职业道德教育3、

2、烹饪专业技能包括（1）各种原料的加工技术（2）本店所提供的菜点制作技术2精品文档交流（3）创新菜点品种的推广使用（4）新的烹饪工艺技术（5）新型调味料的使用与味型开发（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）4、培训的方法（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法5、培训时间（1）集中学习10天（2）实际操作10天【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】2精品文档交流