真空浓缩设备.ppt

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1、第4章真空浓缩设备9/17/20211食品工厂生产的原料及半成品，如果蔬汁液及牛奶等，一般含有大量的水分(约75～90%左右)，而有营养价值的如果糖、蛋白质、有机酸、维生素、盐类、果胶等只占5~10％，而且都属于热敏感性很强的物质，既要保存食品溶液原有的色、香、味，又要提高其浓度，所以对食品溶液进行浓缩，是一个比较复杂的过程。9/17/20212第一节分类和选择一、分类(一)根据加热蒸汽被利用的次数来分1.单效浓缩装置；2.多效浓缩装置；3.带有热泵的浓缩装置。（二)根据料液的流程来分1.循环式2.单程式(三)根据加热器结构型

2、式来分1.盘管式浓缩器；2.中央循环管式浓缩器；3.外加热式浓缩器；4.升膜式浓缩器；5.降膜式浓缩器；6.片式浓缩器；7.刮板式浓缩器；8.离心式浓缩器等。9/17/20213三效浓缩器9/17/20214二、选择与要求1.结垢性：采用流速较大的强制循环型浓缩器或升膜式浓缩2.结晶性：采用夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器3.粘滞性：选强制循环型，刮板式或降膜式薄膜浓缩器4.热敏性：运用各种薄膜式或真空度较高的浓缩器9/17/202155.发泡性：采用强制循环型和长管薄膜浓缩器6.腐蚀性：使用不锈钢材料或者采用各种防腐涂层材

3、料的钢材7.易挥发性：应备有回收芳香物装置9/17/20216香精提取设备9/17/20217(1)特点：可从瓜果汁液中或从经浓缩的二次蒸汽冷凝液中提取香料成份，冷凝成香精贮存起来。根据需要将香料加入加工过的（或浓缩过的）物料中，可使产品保持原有的色、香、味，深受广大用户青睐。适用范围广。适用于中药材、各种瓜果汁液的香料提取。香料提取率为进料量的1~6.25%。(2)原理：利用闪蒸原理将含有香料的汁液送入设备内，通过调节汁液的流量，加热蒸汽的温度和冷却水的冷却效果三者的关系，使香料成分挥发成气体，再通过冷凝器将挥发的气体冷凝成

4、香液收集起来。9/17/20218第二节单效真空浓缩设备一、中央循环管式(标准式)浓缩锅1、工作原理食品料液经过竖式的加热管面进行加热，由于传热产生重度差，形成了自然循环，液面上的水汽向上部负压空间迅速蒸发，从而达到浓缩的目。9/17/202192.主要构造（1）加热室中央循环管的截面积，一般为总加热管束截面积的40~100％，沸腾加热管多采用φ25～φ75mm的管子，高度一般在0.6~2.0m左右，材料一般采用耐腐蚀的或不锈钢管。管长与管径之比为20～40。（2）蒸发室9/17/202110二、盘管式浓缩锅它是生产炼乳和果汁

5、食品厂使用的一种单效浓缩设备。锅体内有盘管，管内通入加热蒸汽，对管外的料液进行加热，使其自然循环并蒸发浓缩。适用于粘度大的料液的浓缩。其缺点是传热面积小、料液循环差、盘管表面易结垢、生产能力有限、不能连续操作、二次蒸汽未能很好利用，仅适用于中小型工厂。9/17/2021119/17/2021129/17/2021139/17/202114盘管式浓缩1-汽水分离器2-加热盘管3-锅体4-蒸发室5-泡沫捕集器9/17/202115三、夹套加热室带搅拌单效浓缩器下锅体底部为夹套，内通蒸汽加热，锅内装有横轴式搅拌器，以强化物料循环，不

6、断更新加热面外的料液。上锅体设有料孔，视镜、照明、仪表及气液分离器等装置，产生的二次蒸汽由水力喷射器或其它真空装置抽出。优点是：结构简单，操作控制容易。缺点是传热面积小，受热时间较长，生产能力低，不能连续生产。它适宜于浓料液和粘度高的料液增浓。9/17/202116球形浓缩器9/17/202117球形横搅拌真空浓缩机组9/17/202118带搅拌的夹套式浓缩锅1-二次蒸汽2-料液3-浓缩液强制循环浓缩器9/17/202119外加热式真空蒸发器9/17/202120第三节升膜式、降膜式浓缩设备一、升膜式浓缩设备管内料液的加热与蒸

7、发分三部分：1.物料自加热器体的底部进入管内，加热蒸汽在管间传热及冷凝，将热量传给管内料液。2.料液在中间部位被加热沸腾，便迅速汽化，使料液产生上升力。3.在加热器体的顶部所产生的二次蒸汽及料液，在管内高速上升。在常压下，管的出口处二次蒸汽速度一般为20~50m/s，在减压真空状态下，可达100～160m/s，浓液被高速上的二次蒸汽所带动，沿管内壁成膜状上升不断被加热蒸发。9/17/202121升膜蒸发器9/17/202122A-物料进口B-冷凝水出口C-蒸汽进口D-浓缩液出口E-二次蒸汽出口9/17/202123操作

8、要点操作时，要很好控制进料液量，一般经过一次浓缩的蒸发水份量，不能大于进料量的80％。如果进液量过多，加热蒸汽不足，则管的下部积液过多，会形成液柱上升而不能形成液膜，失去液膜蒸发的特点，使传热效果大大降低。如果进液量过少，会发生管壁结焦现象。9/17/202124升膜式浓缩特