现代酒店管理概论期末测试题1现代酒店管理概论期末测试题答案.doc

《现代酒店管理概论期末测试题1现代酒店管理概论期末测试题答案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《现代酒店管理概论》期末测试题答案一、名词解释（每个2分，共8分）1、控制职能就是根据饭店目标和计划来测定实际执行情况，把饭店各部门的活动始终约束在饭店经营方针、经营目标和计划要求轨道。2、饭店管理是指饭店管理者在了解市场的前提下，通过执行计划、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济效益和社会效益的过程。3、无差异市场营销战略又叫无差异性市场营销，就是饭店把整个市场作为自己的目标市场，只考虑市场需求的共性，而不考虑其差异，运用一种产品、一种价格、一种推销方法，吸引尽可能多的消费者。4、服务文化是严格的服务导向、顾客导向的文化。因为饭店服务质量是

2、各种资源共同作用的结果，因而要成功地进行质量管理，必须创造和培育一种能够提供高质量的稳定的服务文化。二、单项选择题（每题1分，共20分）1-5ADBCC6-10DBCAD11-15CBDCA16-20BACDB三、多项选择题（每题2分，共20分，每题至少有两个选项）1-5ABCD、AB、ABCD、ABC、BC6-10ABD、ABCD、ABCD、BCD、AD四、判断题（每题1分，共10分）1-5√×√××6-10×√××√五、简答题（每题6分，共24分）1、服务质量标准趋于个性化、人性化、极致化；产品购买者——顾客呈多元化趋势；饭店经营管理集团化；饭店实行先进的计算机网络化

3、管理；创建绿色旅游饭店，倡导绿色消费与绿色管理。2、饭店经营管理的目的是最大限度地发挥饭店的效能，使饭店能以最低的消耗产生最大的效益。我国饭店常用的管理方法有：经济方法、行政方法、法律方法、定量分析管理方法、、职能管理方法、行为科学方法。3、参考要点：“管理就是服务”，其实是一个理解角度和管理艺术的问题；作为一个管理者，与其将自己定位为一个管理者，不如把自己定位为一个服务者（其它合理的回答均可）。4、参考要点：对于一个组织，库存是至关重要的，也是基于成本角度的考虑；库存，实际上就是“进”与“出”的管理；库存的最佳状态就是库存趋近最低或库存为零；通过制度进行有效的管理和协调

4、，同样能达到库存等效的功能（其它合理的回答均可）。六、论述题（18分）观点明确，条理清晰，论据充分，言之有理即可。