餐饮空间室内设计1.ppt

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1、餐饮空间室内设计主讲人：刘芳第1章解读餐饮空间设计任务书1.1设计背景资料1.2设计基本要求1.3设计表达1.4设计进度要求1.5设计参考资料1.1设计背景资料1、可自行选择餐饮空间的经营范围、性质和特色，展现餐厅的风格、形象。2、餐饮空间设计具有较强的专业性，应按照响应的餐饮类型、服务标准和建筑规范，灵活运动空间、色彩、造型、材质、灯光等手段进行是设计。1.1设计背景资料1.2设计基本要求1、根据提供平面图纸进行室内设计。2、所给平面为大型商业高层建筑裙房第三层的一部分，客人从电梯厅进入，厨房部分无需设计，送餐口及逃生口位

2、置不可改动。3、座位数量不少于60人。4、空间分配：接待等候厅、餐厅、包房（不少于一间）5、室内净高4500mm。1.3设计表达1．平面图（含地面铺装、设施、平面布置）2．天花图（含装修、照明)3．室内立面图（出图比例1:50）4．指示图表以及简要设计说明5．室内手绘效果图（不少于2张）第九周：讲题、案例分析、调研报告（10分）第十周：平面图，（含地面铺装、设施、平面布置）（10分）第十一周：天花图（含装修、照明）（10分）第十二周：立面图，结合透视小草（10分）第十三周：总体方案调整、透视图第十四周：上板草图第十五周：正式

3、制图第十六周：交图评图1.4设计进度要求《室内设计资料集》《ID+C》《宴遇》1.5设计参考资料第2章餐饮文化与餐饮建筑发展动向2.1餐饮文化的发展历程2.2当今饮食观念的变化2.3餐饮建筑的发展动向2.1餐饮文化的发展历程1、无用具的餐饮时期：人类直立行走——旧石器时代茹毛饮血，依靠群体力量觅食。2、石烹用具的餐饮时期：旧石器时代钻木取火、使用工具，文明始于餐饮。火的利用成为人类烹饪史的开端。3、陶烹用具的餐饮时期：新时期时代定居生活出现，粘土烧纸陶器4、铜烹用具的餐饮时期：夏商周春秋战国时期商周时期出土了大量的青铜器皿

4、，证明商周时餐饮已有一定规模。铜烹用具在餐饮史上有划时代的意义。春秋战国时期政治活动频繁，出现为客人服务的驿站，是餐饮业的雏形；诸侯割据，战争频繁，不同地区餐饮文化相互交融。”象箸玉杯“”锦衣九重“”广室高台“2.1餐饮文化的发展历程5、铁烹用具的餐饮时期：秦汉——现在秦汉时期，商贸迅速发展，丝绸之路开通，促进中西方文化交流。各民族思想开放，旅游业成为当时时尚，客栈酒店出现多样化的局面。唐朝是封建社会鼎盛期，文化繁荣，经济高速发达，餐饮文化生活开始艺术化，出现歌舞带宴的新形式，”筵席“由此而来；高型坐具的出现让人们告别席地而

5、坐的就餐方式。艺术和文化的高度交融造就了中国餐饮文化的深厚底蕴。宋朝民间旅游热和人员大量流动，在街头出现了零担小吃，餐饮方式更加大众化。就餐环境由延伸到游船上，流动的就餐形式、美丽的风光使环境与餐饮融为一体。清朝出现成套的全席餐具，满汉全席讲究色香味。鸦片战争后，西方餐饮文化引入中国，西餐厅随处可见，中西方文化融合使餐饮文化得到新的发展。2.1餐饮文化的发展历程五代顾闳中《韩熙载夜宴图》2.1餐饮文化的发展历程2.1餐饮文化的发展历程小结：西方饮食食材配比定量化，采取科学、实用的态度，追求营养的饮食观念。中国人注重从饮生活中

6、获得心理的愉悦和享受，追求饮食享受的观念。中国烹饪讲究食物的”美“：香味（调好味，散逸香）、色（食材颜色的搭配和给菜肴上色）、形（保持食物的原型和给食物造型）、触（口感）中国菜肴命名富有文化色彩：菜肴赋名重文学性和艺术性，寓意新奇，品味美食时获得欣赏和想象的综合享受。（雪花酥、芙蓉鸡片、琥珀肉）中国菜肴有鲜明的地方性：悠久的文化历史和地域差异让中国烹调艺术丰富多彩，风味各异。鲁菜咸、川菜辣、粤菜生猛、苏沪甜淡。中国饮食重视餐饮环境和氛围：美食美景的结合，营造相宜的氛围，把餐饮环境的文化氛围提到了与美食同等重要的地位，这是中国

7、饮食文化的优良传统。2.2当今饮食观念的变化1、私人外出餐饮的消费见长：经济增长，消费观念发生变化，追求丰富多彩的生活，希望提高生活质量。出现了外出就餐、进咖啡厅、泡吧、生日宴、婚宴等各种消费方式2、从充饥型转向享受型、休闲型：精神需求提高后，对环境和服务有了更高的要求，酒吧、咖啡厅、音乐茶座、茶餐厅成为新的消费时尚。3、饮食兴趣多样化：多元化的社会，人们追逐新颖、多姿多彩的生活，在饮食兴趣上也趋向多样化。海鲜、韩国烧烤、日本料理、西部牛仔扒房。4、快餐化的需求：都市生活节奏大大加快，生活方式注重时间和效率，传统意义的正餐转

8、向迅速又经济实惠的快餐。2.3餐饮建筑的发展动向1、重视环境及氛围的设计：对于餐饮空间来说环境和氛围的设计非常重要，只有在环境和氛围上有个性，餐饮店才有生命力。这是餐饮店发展的必然趋势。2、经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化：菜肴食品有自己的风味特色，处理好传统特色与流行风味的