中药炮制学-炒法.ppt

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1、第六单元药材炒制技术一、基本概念1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至规定程度的炮制方法。2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低。3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程度。二、分类三、方法与步骤1.方法（1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。（2）机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。炒药机2.步骤准备──预热──投药──翻炒──出锅（1）准备工器具（备齐，清洁）、药材（净制，

2、分档）（2）预热目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。（3）投药要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。（4）翻炒快、勤，规律。（5）出锅先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。四、火候判断的方法（1）对比看——与生品比较形状与颜色（2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声（3）看断面——呈淡黄色（4）闻香气——种子类药物固有香气溢出清炒法一、概述1.含义及分类清炒法：不加辅料的炒法。包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求二、炒黄

3、（炒爆）1.含义炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。关注：火力与火候炒黄程度1、炒响：牵牛子、决明子2、炒香：白芥子、莲子3、炒爆花：王不留行、水红花子4、炒去刺：苍耳子5、炒变色：薏苡仁、冬瓜子6、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份）叫出汗。王不留行2.目的（1）增强疗效（增强健脾胃作用）。（2）易于粉碎和煎出有效成分（3）缓和或改变药性，莱菔子（4）降低毒副作用，牵牛子火麻仁苍耳子白果（5）矫臭矫味

4、。九香虫3.火候判断的方法（1）对比看——与生品比较形状与颜色（2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声（3）看断面——呈淡黄色（4）闻香气——种子类药物固有香气溢出4.注意事项（1）药物大小分档（2）控制火力和火候（3）翻搅均匀，出锅及时（4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装现代研究1．“逢子必炒”的科学道理种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质提供种子萌发的养分）。因此外界的水分不易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，表层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细胞中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀鼓起。当内压

5、达到一定程度时，皮层组织即破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出。2．“破酶保苷”的原理苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁，饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，

6、故而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的保存。莱菔子[处方用名]莱菔子、萝卜子、炒莱菔子[来源]本品为十字花科植物萝卜RaphanussativusL.的干燥成熟种子。[炮制方法]1.莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出即可，用时捣碎。[炮制作用]生品——能升能散，长于涌吐风痰。炒制——变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和丸、三子养亲汤。炮制作用：（1）缓和药性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎

7、出。槐花[处方用名]槐花、炒槐花、槐花炭。[来源]本品为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。槐花炒槐花[炮制方法]1.槐花──原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰屑。2.炒槐花──净槐花，炒制容器，文火，炒至深黄色，取出晾凉。3.槐花炭──净槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。[炮制作用]生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力

8、胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。清热凉血：生品>炒槐花>槐花炭止血：生品<炒槐花<槐花炭[炮制研究]1.杀酶保苷2.增强止血作用（1）鞣质增加（2）槲皮素增加（止血作用）（3）异鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用